To ελαιόλαδο μέσα από τις εμπειρίες του Σεφ

Ασκώντας το επάγγελμα του Σεφ και κάνοντας χρήση τα τελευταία 22-23 χρόνια αποκλειστικά έξτρα παρθένου ελαιόλαδου στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική, αντικαθιστώντας όπου είναι εφικτό την λιπαρή ουσία με ελαιόλαδο, θα ήθελα να σχολιάσω τα πολυπληθή ευμενή σχόλια των ανθρώπων που γεύτηκαν τις γαστρονομικές συνταγές της μάνας Κρήτης και οι οποίες διαμορφώθηκαν σε δημιουργικές συνθέσεις, με τη βοήθεια των συναδέλφων μου.

Το ελαιόλαδο, το οποίο στον τόπο μας έχουμε το μοναδικό προνόμιο να παράγουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα έξτρα παρθένου, είναι μια λιπαρή ουσία με τα λεπτά αρώματα και τη γεμάτη φρουτένια γεύση του, μας δίνει την ευκαιρία να δημιουργήσουμε αξέχαστα εδέσματα τα οποία μένουν χαραγμένα στη μνήμη όσων τα δοκιμάζουν.

Τα θετικά αποτελέσματα έρχονται κάνοντας χρήση ελάχιστης ποσότητας ελαιολάδου για το μαγείρεμα και χρησιμοποιώντας το κατά βούληση στο πιάτο μας, ώστε να δίνουμε την ευκαιρία στα αρώματα του φαγητού να αναμειχθούν με τα αρώματα του ελαιολάδου. Τότε πραγματικά οργιάζουν στον ουρανίσκο μας οι γεύσεις και τα αρώματα του φαγητού.

Το ελαιόλαδο του τόπου μας που το χαρακτηριστικό του ιδίωμα - χάρισμα είναι η χαμηλή του οξύτητα χρησιμοποιώντας το σε ωμή μορφή, μας δίνει μια βελούδινη γεύση. Έχοντας το ελαιόλαδο σαν βάση για σάλτσες, σαλάτες, μαρινάρισμα κρεάτων και ψαριών, αντικαθιστούμε την τεχνική του τηγανίσματος με το ψήσιμο στο φούρνο αφού πρώτα τα αλείφουμε ελαφριά με ελαιόλαδο, πετυχαίνουμε πιο νόστιμα και υγιεινά φαγητά.

Τα τελευταία χρόνια κυκλοφορεί στην αγορά ελαιόλαδο τυποποιημένο με διάφορα βότανα ή ελιές που τις έχουν εκθλίψει με λεμόνι ή νεράντζι. Το ελαιόλαδο με τα διάφορα βότανα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε κρέατα σχάρας ή σε σαλάτες, με λεμόνι ή νεράντζι ή να παρασκευάσουμε ένα πουρέ πατάτας ή καρότου κλπ.

Συνοψίζοντας όλα αυτά και σύμφωνα με τις εμπειρίες μου σαν επαγγελματίας, εφόσον χρησιμοποιούμε κάποια λιπαρή ουσία για την παρασκευή κάποιου εδέσματος για επαγγελματική ή ιδιωτική χρήση στο σπίτι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο αντί κάποιας άλλης λιπαρής ουσίας. Με αυτό τον τρόπο προστατεύουμε τα μέλη της οικογένειας μας, αλλά και τους καταναλωτές από θέμα υγείας και αναδεικνύουμε τη νοστιμιά των εδεσμάτων που προσφέρουμε. Συνεπώς, είναι αχρείαστα τα εμπλουτισμένα λάδια με ορυκτέλαια που τα προωθούν οι πολυεθνικές.

Γιάννης Αποστολάκης
Σεφ Μ.Α.Ι.Χ