Σαλάτα με γλυκά και πικρά χόρτα σταφίδες σύκα αποξηραμένα, βροβιούς, δροσερούς σπόρους ροδιού, παπαρουνόσπορο και καβουρδισμένα σουσάμια, σε στρώμα ορεινής κεφαλογραβιέρας και στάλες από ξυδόμελο.

Υλικά:
1 Λόλα πράσινη
1 Λόλα κόκκινη
1 μαρουλάκι μαλακό ή 1 μάτσο παπούλες
1 μάτσο σταμναγκάθι
1 ματσάκι ρόκα
1-2 ρόδια
Λίγους βροβιούς
Λίγα ξερά σύκα
Λίγες σταφίδες
200γρ Μαδαρίτικη κεφαλογραβιέρα
Λίγο παπαρουνόσπορο
Λίγο άσπρο και μαύρο σουσάμι ελαφρά καβουρδισμένο
100 γρ ελαιόλαδο
20 -30 γρ   ξυδόμελο
Αλάτι χοντρό θαλασσινό.
Προαιρετικά λίγη μουστάρδα.

Κόβουμε τα λαχανικά μας και τα κρατάμε στην άκρη.
Φτιάνουμε την σάλτσα που θα συνοδεύσει την σαλάτα μας, με λίγο ελαιόλαδο, μέλι, ξύδι ή ξυδόμελο, το αλάτι και λίγη μουστάρδα.
Φτιάχνουμε το στρώμα κεφαλογραβιέρας, τρίβοντας σε “σκόνη” το τυρί μας και το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα στο σχέδιο που θέλουμε,  ψήνουμε στο φούρνο για λίγη ώρα μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Στήνουμε το πιάτο συνθέτοντας τα υλικά  και τελευταία στιγμή, ρίχνουμε την σάλτσα μας και λίγο χοντρό αλάτι.

Αβοκάντο σε φέτες με γύρη

Υλικά :
αβοκάντο 1τεμ. ώριμο
γύρη 1κ.γ
ανθό του αλατιού, πιπέρι,
χυμό από μισό λεμόνι
ελαιόλαδο 1κς.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το βάζουμε σε ένα πιάτο, το κόβουμε σε φέτες , προσθέτουμε το ελαιόλαδο το χυμό λεμονιού , τη γύρη ,αλάτι, και στο τέλος το φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Ελαφρύ γεύμα

Υλικά

Ντομάτα 

Αγγούρι

Ελιές

Φρέσκο κρεμμύδι 

Κουνουπίδι

Λάχανο 

Ψαρές 

Ραπάνι

1 κγ. Μυζήθρα 0.50-0.60 γρ 

ελαιόλαδο μια κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά , τα κόβουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο. Βάζουμε την μυζήθρα και από επάνω τη γύρι και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο

Σαλάτα μαρούλι-σταμναγκάθι

Υλικά:
Μαρούλι 1τεμ.
σταμναγκάθι 150γρ
καρύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζανάκι
ανθότυρο ξερό 2κουτλ. της σούπας
ελαιόλαδο 70ml
χουμέλη 30ml (προιόν μελίσσας)
ρόδι λίγο.

Εκτέλεση :

Πλένουμε το μαρούλι και το σταμναγκάθι καλά, το αφήνουμε λίγο για να στεγνώσει, τα κόβουμε, προσθέτουμε τα καρύδια των ξερών ανθότυρων, την χουμέλη το ελαιόλαδο και το ρόδι .

Ψητά λαχανικά με χούμελη

Υλικά:
1 πιπεριά
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 πράσο
150γρ. κουνουπίδι
ελαιόλαδο 100ml
χουμέλι (προϊόν μέλισσας) 30-40ml
1 ρόδι
 3-4 ντομάτες
 1 μάτσο μαϊντανό
αλάτι.

Εκτελεση:
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρότερα κομμάτια ,κόβουμε σε φέτες το καρότο και τα λαδώνουμε ελαφριά με ένα πινέλο ,κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ,στους 200 βαθμούς πάνω –κάτω. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το ελαιόλαδο τη χούμελι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα αναδεύουμε. Όταν ψηθούν τα λαχανικά τα ρίχνουμε στο μπολ και τα αναδεύουμε καλά , προσθέτοντας το ρόδι.

Καρπούζι σαλάτα

Για 1 σαλάτα:

καρπούζι 100 gr
φέτα 50 gr
κουκουνάρι
Μερικά φρέσκα φύλλα δυόσμου
30 ml ελαιόλαδο
Φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο για σοτάρισμα

Εκτέλεση:
Κόβουμε το καρπούζι και την φέτα σε κύβους περίπου 1,5 X 1,5 πόντους και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ.
Σοτάρουμε το κουκουνάρι στο ελαιόλαδο ώσπου να ροδίσει.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το φρέσκο πιπέρι.
Τοποθετούμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με τον βασιλικό.

Γιάννης Καλούτσης Σεφ

Σαλάτα σταμναγκάθι με νιφάδες γραβιέρας

Υλικά:
Σταμναγκάθι     100γρ.
Νιφάδες παλαιωμένης γραβιέρας   50γρ.
Καρύδια χονδροκομμένα 30γρ.
Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κ.σ
Χουμελη 2-3κ.σ
Χυμό από μισό λεμόνι
Ανθό του αλατιού


Εκτέλεση:
Πλένουμε το σταμναγκαθι καλά και το αφήνουμε να στεγνώση , το χονδροκοβουμε και προσθέτουμε τα καρύδια , το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο τη χουμελη , το χυμό λεμονιού , τον ανθό του αλατιού και της νιφάδες γραβιέρας , αναμιγνύουμε καλά , αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ρόδι

Σαλάτα με ρόκα και αβοκάντο

Υλικά

Ρόκα  ένα ματσάκι
Αβοκάντο μισό ,η ένα μικρό ολόκληρο
Νιφάδες παλαιωμένης γραβιέρας 30 γρ.
Χούμελη 2κ.σ

Εκτέλεση

Πλένουμε τη ρόκα ,την αφήνουμε να στεγνώσει , αφαιρούμε  τα κοτσανάκια και βάζαμε τα τρυφερά φυλλαράκια σε ένα πιάτο προσθέτομαι το αβοκάντο κομμένο σε φέτες η κύβους , την παλιωμένη γραβιέρα , τη χούμελη , το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο ,τον ανθό του αλατιού, τα ντοματινια , και προαιρετικά λίγο ρόδι και κίτρινες πιπεριές .

Αβοκάντο και χούμελη

Υλικά

Αβοκάντο 1τεμ. Ώριμο
Χουμελη 1κ.σ
Χυμό από μισό λεμόνι
Φρέσκο τριμμένο πιπέρι
Ανθό του αλατιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το αβοκάντο ,το κόβουμε σε φέτες το περιχύνουμε με τη χουμελη και το χυμό λεμονιού τον ανθό του αλατιού και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Γιάννης Αποστολάκης
Chef   ΜΑΙΧ

Σαλάτα Κρητική

Υλικά
Ντομάτες 2τεμ,.
Αγγούρια 2μικρα
Πιπεριές 1τεμ
Μερικές ελιές τύπου Σελινιωτικες
Κρεμμύδι 1τεμ
Λίγο κρίταμο
Γλιστρίδα 1 ματσάκι
Μυζήθρα 100γρ, (πηχτόγαλο )
Έχτρα παρθένο  Ελαιόλαδο κατά βούληση
Ανθό του αλατιού , ρίγανη ,.

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά  μας προσθέτουμε της ελιές ,το κριταμο ,τη γλιστρίδα τη μυζήθρα τον ανθό του αλατιού ,τη ρίγανη , το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο και αναμιγνύουμε καλά

Γιάννης Αποστολάκης Chef ΜΑΙΧ

Σαλάτα με σταμναγκάθι και απάκι

Υλικά: 
Για 1 σαλάτα:
2 φύλλα  Μαρούλι
2-3 φύλλα μαρούλι κόκκινο
2-3 φύλλα μαρούλι σγουρό
30 γρ σταμναγκάθι
20 γρ απάκι
3  Ντοματάκια κοκτέιλ
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινο
50 γρ γραβιέρα τριμμένη
Μαϊντανός

Εκτέλεση:
Βάζουμε την γραβιέρα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και την ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει παίρνοντας ένα χρυσό-καφετί χρώμα.
Γυρίζουμε το τηγάνι ανάποδα και τοποθετούμε την λιωμένη γραβιέρα πάνω σε ένα μπολ για να της δώσουμε σχήμα.
Κόβουμε τα σαλατικά  χοντρά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε

Τοποθετούμε τα σαλατικά μέσα στο καλάθι γραβιέρας.
Κόβουμε το απάκι σε λεπτές φέτες και τα ντοματίνια στα τέσσερα και τα τοποθετούμε πάνω από την σαλάτα.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γιάννης Καλούτσης Σεφ

Σαλάτα ρόκα με απάκι

Υλικά
Ρόκα 2 ματσάκια
Ντοματινια μερικά ,
Απάκι 150γρ,
Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο κατά βούληση 
μέλι θυμαρίσιο 1κουταλακι του γλυκού 
λίγες σταγόνες χυμό φρέσκου λεμονιού 
ανθό του αλατιού

ΕκτέλεσηΧονρδοκοβουμε τη ρόκα ,προσθέτουμε τα ντοματινια ,κόβουμε σε λεπτές φέτες το απακι το ζεσταίνουμε  λίγο σε ένα τηγάνι  με ελάχιστο ελαιόλαδο  του προσθέτουμε το μέλι το ψήνουμε για 1-2 λεπτά και περιχύνουμε τη σαλάτα μας ,προσθέτουμε το ανθό του αλατιού , το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο , το χυμό λεμονιού
Γιάννης Αποστολάκης Chef ΜΑΙΧ

Σαλάτα με λουλούδια

Ψυχοδιεγερτική σαλάτα Εποχής

Υλικά (για 4 άτομα):

1 Μαρούλι

1 Λόλα

1 Ρόκα

1 Μάραθο

1 Άνηθο

1 Φρέσκο κρεμμύδι

2-3 Μαργαρίτες

5-8 Άνθη μολόχας

10-12 Άνθη μποράντζα

10-12 Άνθη αγόγλωσου

5-6 Άνθη πανσέ κόκκινο

5-6 Άνθη  πανσέ κίτρινο

2-3 Μπουκετάκια (τα άνθη) αρμπαρόριζα

4 κ.σ. Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο

4κ.σ. Χούμελη

Ανθό του αλατιού

Εκτέλεση: 

Πλένουμε τα λαχανικά μας , και τα λουλούδια ,τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά ,Ψιλοκόβουμε το μάραθο ,το φρέσκο κρεμμύδι ,το άνηθο ,λίγο πιο χονδρό το μαρούλι ,και πιο χοντροκομμένη τη Λόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη χούμελη, και τον ανθό του αλατιού, τα λουλούδια, και ανακατεύουμε προσεκτικά .

Από της μαργαρίτες χρησιμοποιούμε μόνο τα πέταλα .

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία βρώσιμων λουλουδιών και μπορείτε να φτιάξετε πολλά και εύγευστα εδέσματα

Γιάννης Αποστολάκης Σεφ ΜΑΙΧ

Σαλάτα με διάφορα όσπρια

Υλικά:
200 γρ διάφορα όσπρια βρασμένα όπως φακές, μαυρομάτικα φασόλια, φασόλια μέτρια.

1 αγγούρι μέτριο
2 καρότα
Λίγο σέλινο
Μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
1 ματσάκι ρόκα
Λίγα ντοματίνια
Λίγη ζάχαρη
Λίγο δεντρολίβανο
Λίγο ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Λίγη ζάχαρη

Για την σάλτσα
200γρ ελαιόλαδο
70 γρ χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση: 

Στο μίξερ βάζουμε τον χυμό του λεμονιού, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και δουλεύοντας το μίξερ στην αργή ταχύτητα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά.

Κόβουμε το αγγούρι και το σέλινο σε μικρούς κύβους, τρίβουμε το καρώτο, κόβουμε την ρόκα σε χοντρά κομμάτια.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ντοματίνια πασπαλίζοντας με λίγη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.

Chef  Γιάννης   Καλούτσης

Υλικά (για 4 μερίδες):

250 γρ απάκι

2 καρότα

1 καθόριζα μεγάλη

2 κουταλιές σούπας θυμαρίσιο μέλι

2 σφηνάκια άσπρο ξύδι

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Θρούμπι

 

 

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά στο μέγεθος οδοντογλυφίδας

Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο θρούμπι.

Κόβουμε το απάκι σε λεπτές φέτες και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο να πάρει λίγο χρώμα.

Σβήνουμε με άσπρο ξύδι και προσθέτουμε το μέλι.

Σιγοβράζουμε λίγο για να σφίξει η σάλτσα.

 Γιάννης  Καλούτσης Σεφ 

Σαλάτα με παλαιωμένη γραβιέρα

Υλικά
Ένα μαρούλι
Μια Λόλα
Μια κίτρινη πιπεριά
Μερικά ντοματίνια
Ένα ώριμο αβοκάντο 
60-70 γρ παλαιωμένη γραβιέρα
2 κουταλιές σούπας έχτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας οξύμελο
Λίγο ανθό του αλατιού

Εκτέλεση
Πλένουμε  καλά , και αφήνουμε να  στεγνώσουν τα λαχανικά  μας
Κόβουμε τα λαχανικά  μας ,προσθέτουμε τη παλαιωμένη γραβιέρα κομμένη σε νιφάδες ,το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ,το οξύμελο και τον ανθό του αλατιού

Σταμναγκάθι σαλάτα

Υλικά :

Σταμναγκάθι 150 γρ.

νυφάδες παλαιωμένης γραβιέρας 50 γρ.

λίγο ροδί 

χούμελη30 ml.

ελαιόλαδο 30 ml.

λίγο ανθό του αλατιού

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι καλά, το πλένουμε και το αφήνουμε για λίγη ώρα στο νερό να ζωντανέψει. Αφού στεγνώσει λίγο, το κόβουμε, του βάζουμε το ελαιόλαδο, τη χουμέλη, το αλάτι, αναμιγνύουμε καλά και προσθέτουμε τη γραβιέρα και το ρόδι.

Βροβιοί σαλάτα

Υλικά

:βροβιούς 500γρ

ξύδι καλής ποιότητας20 ml.

ελαιόλαδο 50 ml.

φρέσκο δεντρολίβανο 1 κλαδάκι 

 λίγο ανθό του αλατιού.

the kings speech film location

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τους βροβιούς , τους βάζουμε σε ένα τσουκάλι με νερό να πάρουν μια βράση. Αδειάζουμε το νερό, τους πλένουμε πάλι ,και τους βάζουμε να βράσουν πάλι μαζί με το δεντρολίβανο. ΄Οταν είναι έτοιμοι, τους βάζουμε σε ένα πιάτο και τους προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ξύδι και το αλάτι .

Καπνιστό χοιρινό με ρόδι

Υλικά:

Σύγκλινα 300γρ ,1τεμ ρόδι, 1 μάτσο ρόκα.

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τα σύγκλινα σε ένα τηγάνι και τα βάζουμε πάνω σε χονδροκομμένη  ρόκα προσθέτοντας το ρόδι από επάνω.