Παστάκια γραβιέρας με γαρίδες

Υλικά (για 2 μερίδες)

Για το παστάκι:

100γ    σιμιγδάλι ψιλό

370γ    γάλα

60γ    γραβιέρα  τριμμένη

1    αυγό

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για τις γαρίδες:

100γρ    γαρίδες καθαρισμένες
1 σφηνάκι Άσπρο κρασί
60 ντομάτα κονκασέ

2 cl Ούζο

Αλάτι, πιπέρι

ρίγανη, θυμάρι

Εκτέλεση: 

Βάζουμε το γάλα να βράσει.

Μόλις βράσει προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε πάνω σε χαμηλή φωτιά έως ότου η ζύμη να ξεκολλά άνετα από τα τοιχώματα.

Βράζουμε για λίγο ώσπου να δέσει η σάλτσα.

Λίγο πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε το ούζο.

του chef Καλούτση Γιάννη

Χοχλιδάκια της θάλασσας

Υλικά:
500 γρ. χοχλιδάκια
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 μάτσα μάραθα
1 φύλλο δάφνης
½ φλ. του τσαγιού παρθένο Κρητικό ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ντοματάκια ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε βραστό νερό τα χοχλιδάκια για 5 λεπτά. Τα καθαρίζουμε καλά.
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτουμε τα χοχλιδάκια να τσιγαριστούν, για λίγο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε λίγο νερό, τα  ντοματάκια,τη δάφνη, τα μάραθα που έχουμε ψιλοκόψει, και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά

του Γιάννη Αποστολάκη σεφ ΜΑΙΧ
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο ένθετο της Real Taste την άνοιξη του 2012

Γαύρος τηγανιτός

Υλικά:

Κατσαρίδες (είδος γαρίδας) 250 γρ 

γαύρoς 250γρ.

ελαιόλαδο 150γρ,

δεντρολίβανο φρέσκο ένα κλαδάκι 

αλάτι 20γρ, ή 2κουταλακια του γλυκού 

1 μάτσο ρόκα και λίγο αλεύρι 

Εκτέλεση:
Βάζουμε της κατσαρίδες και το γαύρο αφού τα έχουμε πλύνει καλά σε δυο μικρές λεκάνες με ένα λίτρο νερό και 10 γ. αλάτι για 1-2 ώρες .Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο περίπου ένα δάκτυλο και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ,όταν ζεσταθεί το λάδι αλευρώνουμε πρώτα της κατσαρίδες και τις τηγανίζουμε έως ότου ροδοκοκκινίσουν . Όταν ψηθούν , τις βγάζουμε από το τηγάνι και της βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας . Επαναλαμβάνουμε την ιδία διαδικασία με το γαύρο . Τα σερβίρουμε πάνω σε χοντροκομμένη ρόκα μαζί με λίγο λεμόνι.

Κριθαράκι με αχινούς

Υλικά:

1 μικρό ποτήρι αχινών

1ποτηρακι κρασί λευκό ξηρό

1κρεμυδι
3 ώριμες ντομάτες

500γρ κριθαράκι

2κ.σ.εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1φυλλο δάφνης
Ανθό του αλατιού ,πιπέρι

3-4ποτηρια νερό, ή ζωμό ψαριού ή ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο ,σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε πέραση από το τρίφτη ,τη δάφνη, τον ανθό του αλατιου,το ζωμό, η νερό και το αφήνουμε να βράση για δέκα λεπτά περίπου .Έπειτα προσθέτουμε το κριθαράκι .Τρία λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα αυγά των αχινών και το πιπέρι

Σουπιές με σταμναγκάθι

Υλικά:

Σουπιές 500 gr

ζεματισμένο σταμναγκάθι 400gr

κρεμμύδι 1 μέτριο τεμ.

σκόρδο 1 σκ.

ντοματάκια αποφλ. 1 κ.,

κρασί κόκκινο 1 π.κ.,

δάφνη 1 φ.,

50ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσουμε τις σουπιές, τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σωτάρουμε για λίγο. Το σβήνουμε με το κρασί, μετά από λίγο προσθέτουμε τα ντοματάκια με λίγο νερό, μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος, ρίχνουμε και το σταμναγκάθι να πάρει μια βράση.

Καλαμάρια γεμιστά με τσιγαριαστά χόρτα

Υλικά (για 4 άτομα)

800γρ. καλαμάρια φρέσκα

250γρ ποικιλία τσιγαριστών χόρτων

1μετριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

3-4 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες

100

1 μικρό ποτήρι κρασί κόκκινο

Ανθό του αλατιού

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια .Τα κεφαλάκια και τα πλοκάμια των καλαμαριών τα ψιλοκόβουμε .Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα ,τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια .Τσιγαρίζουμε ελαφριά με το μισό ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τα κεφαλάκια με τα πλοκάμια των καλαμαριών , το σβήνουμε με το κρασί , μετά από λίγο προσθέτουμε τα χόρτα της λιαστές ντομάτες ψήνουμε μέχρι να μαραθούν .Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα . Στο πάτο του τσακαλιού βάζουμε τα κοτσανάκια από τα χόρτα και από πάνω βάζουμε τα καλαμάρια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο λίγο νερό ,των ανθό του αλατιού και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά

Ταιριάζει υπέροχα με ένα κρασί Ροζέ ξηρό της ποικιλίας

Grenache Rouge.