Ριζότο με κολοκύθα

Υλικά   (για 2 μερίδες)

Κολοκύθα 500γρ.
Ρύζι αρμποριο η  τύπου  νυχάκι  150γρ

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κ.σ.

Κρεμμύδι ξερό 1τεμ.
Κρασί λευκό 1π.κ.

Ζωμός λαχανικών 400-450γρ.

Μερικά φύλλα δυόσμο
Αλάτι –φρεσκοτριμμενο πιπέρι
Προαιρετικά λίγο τριμμένο τζιντζερ
Τριμμένο    ανθότυρο ξερό η παλαιωμένη γραβιέρα 50-60γρ
Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τη κολοκύθα και τη κόβουμε σε μικρά καρέ ,ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι .
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο , προσθέτουμε τη κολοκύθα να τσιγαριστή λίγο , μετά από λίγο προσθέτουμε και το ρύζι ,να τσιγαριστή λίγο, σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ .Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό που διατηρούμε ζεστό,  έως ότου το ρύζι χυλώσει προς το τέλος προσθέτουμε το δυόσμο , το αλάτι, το πιπέρι ,και τον τριμμένο  ανθότυρο ξερό η παλαιωμένη γραβιέρα .

Γιάννης Αποστολάκης Chef  Μ.Α.Ι.Χ.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες     Πρωτεϊνες     Υδατάνθρακες    Λίπη    Διαιτητικές ίνες

559 kcal      11,8γρ                80,7γρ             16γρ          5,4γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Πιλάδι ή ρυζότο με καπνιστό μοσχάρι ή σύγκλινα

Υλικά : 

Ρύζι αρμποριο ή μπλου –ροζ 0.200γρ.

 κρεμμύδι 1τεμ 

ελαιόλαδο 2κουτ. σουπ.

 σύγλινα 0.300γρ ψιλοκομμένο

 ανθότυρο ξερό φρέσκο τριμενο0.100γρ περίπου

1φυλ.δάφνη 

 πιπέρι

Ζωμό μοσχαριού ή λαχανικών ή νερό 600mlπερίπου.

Εκτέλεση: Τσιγαριάζουμε το κρεμμύδι για λίγο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας.

Μετά από λίγο προσθέτουμε το ρύζι να τσιγαριστεί για λίγο, προσθέτουμε το ζωμό βραστό, ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά περίπου αναδεύοντας συνεχώς . Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί.