Μαυρομάτικα φασολάκια με μάραθα

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό. φασολάκια μαυρομάτικα
1/2 κιλό. Ντομάτες ώριμες
1 ματσάκι μάραθα
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό
1φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
Πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΒράζουμε τα φασολάκια σε σκέτο νερό για 30 λεπτά περίπου.
Τα κατεβάζουμε από την φωτιά και τα στραγγίζουμε.
Τρίβουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα μάραθα και το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μάραθα, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και λίγο ακόμα νερό αν χρειαστεί και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για  15-20  λεπτά.

του Αιμίλιου Ασλάνη Chef σε  Capriccioza  και Ρούμελη

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο ένθετο της Real Taste την άνοιξη του 2012

Χοιρινό γεμιστό με φασκόμηλο και μέλι

ΥΛΙΚΑ
500γρ χοιρινό   μπούτι
50γρ ανθότυρο
50γρ γραβιέρα
40γρ πυχτογαλο Χανιών
50γρ μαλάκα  (τυρομαλαμα)
200γρ μίσχους από  άγρια αγκινάρα
200γρ ασκρολιμπρους
300ml κόκκινο κρασί
100 ml έχτρα παρθένο  ελαιόλαδο
100ml έχτρα παρθένο ελαιόλαδο με άρωμα νεράντζι
50γρ μέλι θυμαρίσιο
μισή πρέζα  θυμάρι
μισή πρέζα  δεντρολίβανο
μισή πρέζα ρίγανη
6 φυλαρακια φασκόμηλο
αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε το χοιρινό σε μακριές λεπτές φέτες, ανακατεύουμε όλα τα τυριά μαζί με τα μυρωδικά, τα βάζουμε το ψυγείο για 30′. Καθαρίζουμε την αγκινάρα και τους ασκολιμπρους από τις ίνες τους, τα τοποθετούμε σε κρύο νερο.Βαζουμε τη γέμιση πάνω στις  λεπτές φέτες χοίρινου, και τα τυλίγουμε σε ρολακια.
Δένουμε καλά τα ρολακια μας. τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο και  σβήνουμε με το κρασί. προσθέτουμε  λίγο νερό, φασκόμηλο και μια κουταλιά μέλι, αλάτι και πιπερι. Μολις μελώσει η σάλτσα μας και τα ρολακια είναι έτοιμα.
Προσθέτουμε  της αγκινάρες και   τους  μισούς  ασκρολιμπους να πάρουν μια βράση.

Με τους υπόλοιπους ασκρολιμπους ετοιμάζουμε τον πουρές μας προσθέτοντας το ελαιόλαδο με νεράντζι.

Αιμίλιος  Ασλάνης
Βραβείο 3ης συνταγής στο διαγωνισμό  της  Horeka 2012