Δελτίο Τύπου

Ήταν η ίδια εποχή, φθινόπωρο του Αϊ-Γιωργή του Μεθυστή, όπου ξαστέρωναν τα κρασιά και άνοιγαν στο χωριό τα βαρέλια για να δοκιμάσουν την καινούργια σοδειά.*

Tο κάστανο θέλει κρασί και το καρύδι μέλι….


Έτσι και εμείς μέσα στο ιστορικό μοναστήρι του Αϊ –Γιωργή του Μεθυστή που βρίσκεται στα Νεροκούρου.

Στις 2/11/2011 ο Πολιτιστικός Σύλλογος Νεροκούρου και το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας οργανώνουν σε δεύτερη Παγκρήτια παρουσίαση – δοκιμή του καινούργιου κρασιού σοδειάς 2011 του κτήματος Λυραράκη.

*Καπετάν Μιχάλης

Του Νίκου Καζαντζάκη

Για τον Πολιτιστικό Σύλλογο Νεροκούρου

Το κρασί στη κατσαρόλα

Απαραίτητο συστατικό για ένα μαρινάρισα ,για ένα απλό σβήσιμο με κρασί στο φαγητό είναι τεχνικές που αναβαθμίζουν το γευστικό αποτέλεσμα .Ωστόσο όσο και αν η φαντασία μας οργιάζει στη κουζίνα ,πως θα μαγειρέψουμε ένα φαγητό ?πότε θα χρησιμοποιήσουμε το κρασί στην αρχή η στο τέλος ,πιο κρασί ταιριάζει με πιο φαγητό ,κρέας η ψάρι ,θα πρέπει πάντα να προσέχουμε την αρμονία με τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής .Σημαντικό είναι να μην ξεχνάμε ποτέ ότι ένα κρασί οξυδομενο , ξινισμένο με χαρακτηριστική δυσάρεστη γεύση ,θα μεταφέρει τα χαρακτηρίστηκα του και στη κατσαρόλα .Το κρασί που απολαμβάνουμε στο ποτήρι μας μεταφέρει τα χαρακτηριστικά του στο πιάτο μας .Μας δίνει μια πολύπλευρη νότα -νεύρο στο φαγητό ,και ορισμένα μεταμορφώνονται εντελώς με τη προσθήκη κρασιού .Όταν παρασκευάζουμε διάφορα μαγειρευτά το αλκοόλ που περιέχει το κρασί συνενώνουν τα συστατικά που περιέχει η κάθε συνταγή όπως το κρέας -ψάρια -βότανα -λαχανικά -μπαχαρικά ,στο τσιγάρισμα το κρασί μας δίνει ένα βάθος .Το κρασί στη μαγειρική είναι ένα τεράστιο κεφάλαιο και μέχρι σήμερα στο Ελλαδικό χώρο μόνο η κ.Νικη Μηταρεα έχει καταφέρει να διακριθεί με το βιβλίο της /Οινομαγειρεματα / .Στο μαγείρεμα το κρασί ακολουθει τους ιδίους κανόνες με το κρασί στο ποτήρι ,το λευκό πάει με τα λευκά κρέατα η ψάρι και το κόκκινο με τα κόκκινα κρέατα -κυνήγι ,το κοτόπουλο μπορούμε να το μαγειρέψουμε και με λευκό αλλά και με κόκκινο κρασί .Θα μπορούσε ένα Κρητικό γλυκό κρασί να γίνει αντικείμενο διαγωνισμού σε μια συνταγή που θα παρασκευαζόταν αποκλειστικά με Κρητικά προϊόντα καθώς σε αυτό το τομές η Κρήτη και γενικότερα η Ελληνική κουζίνα υστερεί

Και κάποιοι συνδυασμοί κρασιού-φαγητών…

Το λεμονάτο κοτόπουλο που έχει ακρετά ξινά θα ταιριαζε με ένα κρασί με ακρετή οξύτητα όπως ένα Μοσχάτο Σπίνας

Το αρνάκι αυγολέμονο και το χοιρινό με σέλινο είναι φαγητά που δένουν αρμόνικα με ροζέ κρασιά, όπως ένα ροζέ απο Μαντηλάρι ή Grenache Rouge λόγο της λιπαρότητας και της οξύτητας σε συνδυασμό με το σώμα και την φρεσκάδα του κρασιούΑντίθετα τα ψάρια και τα θαλασσινά προτιμούν λευκά με ήπια οξύτητα, όπως ένα λευκό της ποικιλίας Βηλάνα Το μοσχάρι κοκκινιστό, ένα πιάτο με πολλές πρωτείνες και ταυτόχρονα με αρκετή οξύτητα λόγω της ντομάτας, θα έδενε ωραία με ένα κρασί με αρκετές ταννίνες και φρεσκάδα. Εδώ ένα κρασί απο τις ποικιλίες Μαντηλάρι-Κοτσιφάλι θα ολοκλήρωνε το πιάτο. Η ποικιλία Βιδιανό, δηλαδή μια ποικιλία που δημιουργεί φρουτώδη κρασιά με οξύτητα, θα συμπλήρωνε τέλεια ένα σχετικά λιπαρό και παχύ ριζότο Στο πλακί ψάρι και το χταπόδι κοκκινιστό, δηλαδή θαλασσινά που έχουν αρκετα λιπάρα, ταιριάζει τέλεια ένα φρέσκο ροζέ Κρασί. Οι κόκκινες σάλτσες ζυμαρικών και γενικότερα όλα τα κοκκινιστά ταιριάζουν με κόκκινα ελαφριά και όχι παλαιωμένα κρασια. Οι ποικιλίες Merlot αλλα και Grenache Rouge δημιουργούν ακριβώς τέτοια κόκκινα κρασια

O λαγός στιφάδο ( φαγητά με πολλά καρυκεύματα και δυνατές γεύσεις),το συκώτι  και το ψαρονέφρι περασμένα από τηγάνι (αρώματα καπνού-γήινα) προτιμούν κόκκινα κρασιά παλαιωμένα, όπως ένα Syrah ή ο συνδυασμός Κοτσιφάλι-Syrah.

Τέλος η γραβιέρα με μέλι και η σφακιανή πίτα μπορούν να συνοδευτούν απο ένα γλυκό κρασί απο τη ποικιλία Ρωμέικο ή Μοσχάτο Σπίνας

Το αλκοόλ στο μαγείρεμα εξατμίζεται όποτε δεν υπάρχει ο φόβος για τους ανήλικους

Γιάννης Αποστολάκης

chef Μ.Α.Ι.Χ

τα κρασιά προτείνονται

από το Δίκτυο Οινοποιών Νομού Χανίων-Ρεθύμνης

Δελτίο Τύπου

Το Δίκτυο Οινοποιών Νομού Χανίων-Ρεθύμνης διοργανώνει για τέταρτη συνεχή χρονιά την οινική έκθεση ‘οινοκρητικά’ με την υποστήριξη της Νομαρχίας Χανίων. Στην έκθεση λαμβάνουν μέρος οινοποιεία απ’ όλη την Κρήτη με στόχο την προβολή του Κρητικού κρασιού.
Όπως και τις προηγούμενες χρονιές η έκθεση θα φιλοξενηθεί στο χώρο του
Κ.Α.Μ. (Μεγάλο Αρσενάλι), που βρίσκεται στο ενετικό λιμάνι των Χανίων, το τελευταίο Σαββατοκύριακο του Νοέμβρη που φέτος είναι 27-28/11.
Οι ώρες λειτουργίας της έκθεσης είναι:
Σάββατο: 16:00-22:00
Κυριακή: 10:30 - 21:30
Ή εκδήλωση είναι μια πρωτοβουλία της πρότυπης κάβας κρασιού ”Μηδέν Άγαν ” που βρίσκεται στα Χανιά

Στης 2/11 ο Πολιτιστικός Σύλλογος Νεροκουρου σε συνεργασία με το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας , μετά των εσπερινό στο ιστορικό μοναστήρι του Αι Γιωργή του Μεθυστη που βρίσκεται στα Νεροκουρου και εορτάζει στις 3/11 θα παρουσίαση σε πρώτη Παγκρητια
ανοικτή

παρουσίαση –δοκιμή του Νέου –Καινούργιου κρασιού της χρονιάς 2010 του Κτήματος Λυραρακη
,με τη στήριξη του κ. Γιώργου Λιοδακη ελπίζοντας να καθιερωθεί σαν θεσμός όπως γίνεται και σε άλλες χώρες

Για το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας Για τον Πολιτιστικό Σύλλογο
Γιάννης Αποστολάκης Νεροκουρου
Μιχάλης Ασημένιος

Οινοχόος

Στην αρχαιότητα, όλοι οι άρχοντες είχαν στη σύνθεση του προσωπικού τους έναν αρχιμάγειρα και έναν οινοχόο, δηλαδή ο άνθρωπος που ήταν υπεύθυνος για την κάλυψη των αναγκών του συμποσίου που έδινε ο άρχοντας. Πολλά δε, από αυτά τα τερψιλαρύγγια συμπόσια, έχουν αφήσει εποχή ακόμα και στις μέρες μας, καθώς ήταν επιφορτισμένος ο οινοχόος να γνωρίζει πιο κρασί θα προσέφερε με κάθε φαγητό και γενικότερα με τη φιλοξενία των επισκεπτών.
Σήμερα, με την ανάπτυξη των Κρητικών οινοποιείων έχουμε κρασιά – κόσμημα που μπορούν να σταθούν επάξια στο τραπέζι μας και να συνοδεύσουν το φαγητό μας, αλλά και τις όμορφες στιγμές μας. Ο οινοχόος, είναι αντίστοιχος με το σερβιτόρο που σερβίρει το κρασί, αλλά περισσότερο εξειδικευμένος και πιο πολύ εκπαιδευμένος πάνω στο συγκεκριμένο αντικείμενο. Βασική ασχολία του οινοχόου σήμερα, είναι να βοηθάει τον πελάτη να επιλέξει το κρασί του, όχι μόνο έτσι απλά, αλλά και να συνταιριάξει το φαγητό με το κρασί. Το βασικό καθήκον τους, είναι να παρέχουν σε κάθε πελάτη την απαραίτητη εξυπηρέτηση και φιλοξενία ανεξάρτητα από την ενδυματολογική εμφάνιση του.

Συνεργάζεται απόλυτα με τον Σεφ της κάθε επιχείρησης, γνωρίζει τη σύνθεση του μενού, αλλά και το πως παρασκευάζεται το κάθε φαγητό. Πρέπει επίσης, να γνωρίζει απόλυτα τα κρασιά που διαθέτει το εστιατόριο που εργάζεται, να έχει την ικανότητα να περιγράφει τη γεύση του κρασιού, την ποικιλία του σταφυλιού, τη χρονιά παραγωγής, την περιοχή παραγωγής καθώς και τον οινοποιό, να γνωρίζει το κάθε οινικό διαμάντι ξεχωριστά και να μπορεί να δώσει τη σωστή απάντηση σε κάθε ερώτηση του πελάτη. Η δουλειά του κάθε οινοχόου είναι επίσης, να ψυχολογεί τον κάθε πελάτη ξεχωριστά και αυτό γιατί ο πελάτης μπορεί να είναι μπερδεμένος ή να γίνεται ιδιαίτερα απαιτητικός.

Γενικότερα, τα καθήκοντα ενός οινοχόου είναι η δημιουργία – σχεδιασμός της λίστας κρασιού, η επιλογή κρασιών που συνοδεύουν αρμονικά τις γαστρονομικές δημιουργίες του Σεφ της επιχείρησης, τη συντήρηση των κρασιών και την κατάλληλη αποθήκευση τους, τη συνετή παραγγελία κρασιών, το σερβίρισμα των κρασιών καθώς μερικά κρασιά απαιτούν την μετάγγιση τους σε ειδική καράφα για να αναδείξουν τη πολυπλοκότητα των αρωμάτων τους. Ένας καλός οινοχόος, θα πρέπει να ταξιδεύει συχνά, για να δοκιμάζει νέα κρασιά και να εμπλουτίζει τις γνώσεις του, να επισκέπτεται εκθέσεις φαγητού και κρασιού και να φροντίζει να είναι ενήμερος σχετικά με τις νέες τάσεις στο φαγητό και στο κρασί.
Θα μπορούσαμε να πούμε ότι πρόκειται για ένα εξειδικευμένο επάγγελμα που όμως έχει σαν αντάλλαγμα του, ο οινοχόος να καταφέρνει να αμείβεται, περνώντας την ήμερα του δοκιμάζοντας εξαιρετικά κρασιά – διαμάντια και εξασφαλίζοντας νέες γευστικές εμπειρίες στο κάθε φιλοξενούμενο – πελάτη. Εκ μέρους των εστιατορίων, δεν νοείται η πώληση ενός κρασιού 4-6 φόρες πάνω από την τιμή αγοράς, χωρίς να διαθέτουν τις απαραίτητες γνώσεις του κρασιού που σερβίρουν και χωρίς να διαθέτουν τον απαραίτητο συντηρητή κρασιού που διατηρεί το κρασί σε σωστές θερμοκρασίες και ιδανική συντήρηση.

Γιάννης Αποστολάκης
Chef Μ.Α.Ι.Χ
Μέλος του Δ.Σ του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας

Η εσπερίδα για το κρασί

Γράφει ο ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΜΙΧΕΛΑΚΗΣ, δρ Γεωπονίας, π. δήμαρχος Βάμου

Η ζωή είναι πολύ σύντομη και δεν αξίζει να πίνεις κακό κρασί. Με αυτή τη ρήση σε ελεύθερη μετάφραση από τα αγγλικά άρχισε την ομιλία του ο χημικός Αντώνης Ντουράκης κατά την εσπερίδα της Τετάρτης (10-3-2010). Την εκδήλωση είχαν οργανώσει από κοινού το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας και το Δίκτυο Οινοποιών Χανίων - Ρεθύμνου σε συνεργασία με τη Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση Χανίων. Σκοπός της εκδήλωσης ήταν η ανάδειξη και η προβολή των τοπικών κρασιών σε συνδυασμό με την κρητική κουζίνα. Απευθυνόταν κυρίως στους επαγγελματίες της εστίασης αλλά και σε κάθε ενδιαφερόμενο. Η αίθουσα του Μεσογειακού Αγρονομικού Ινστιτούτου (ΜΑΙΧ), το οποίο φιλοξενούσε την εκδήλωση ήταν ασφυκτικά γεμάτη από κόσμο. Μετά από τους χαιρετισμούς του προέδρου του Δικτύου Γαστρονομίας και του εκπροσώπου της Νομαρχιακής Αυτοδιοίκησης τον λόγο έλαβαν οι χημικοί - οινολόγοι Κώστας Γαλάνης και Αντώνης Ντουράκης, οι οποίοι με πολύ απλό και κατανοητό τρόπο μίλησαν με κάθε λεπτομέρεια για το καλό κρασί και απάντησαν σε όλες τις ερωτήσεις και τις απορίες. Ακούστηκαν και συζητήθηκαν θέματα που αφορούν την ιστορία και τις ποικιλίες του αμπελιού, την επιλογή των ποικιλιών, τη διαδικασία παρασκευής καλού κρασιού, τη φύλαξη, συντήρηση, αποθήκευση και προστασία του, την εμφιάλωση του αλλά ακόμη και την παρουσίαση του κρασιού στους καταλόγους των εστιατορίων καθώς και τον τρόπο σερβιρίσματός του. Ακολούθησε οινοδοκιμή διαφόρων ειδών κρασιών τόσο μέσα στην αίθουσα όσο και αμέσως μετά στην αίθουσα εστίασης σε συνδυασμό με αιδέσματα, όλα προσφορά των δύο δικτύων. Εκδηλώσεις σαν και αυτή συμβάλλουν στην ανάδειξη και προβολή των προϊόντων της γης του τόπου μας και αξίζουν πολλών συγχαρητηρίων. Βοηθούν στη χρησιμοποίηση και κατανάλωση ντόπιων αγροτικών προϊόντων από τον τουρισμό και επομένως στην απορρόφηση και διάθεση των αγροκτηνοτροφικών μας προϊόντων που τόσα πολλά προβλήματα αντιμετωπίζουν τον τελευταίο καιρό. Αναδεικνύουν την κρητική διατροφή και γαστρονομία ενισχύοντας τον γαστρονομικό τουρισμό αλλά και τον τουρισμό στο σύνολό του.

Πηγή: Χανιώτικα Νέα

Σκιουφικτό με μανιτάρια

Υλικά (για 2-3 άτομα):

1 πακετο σκιουφικτό

1 μεγαλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2-3κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

400γρ μανιτάρια φρέσκα

1 ποτήρι κρασί λευκό

Ανθό του αλατιού

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Ανθότυρο ξερό κατά βούληση

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη μεμβράνη που καλύπτει το κεφαλάκι , τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 χιλιοστά .Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τα μανιτάρια όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το κρασί τα ανθό του αλατιού, το φρέσκο τριμμένο πιπέρι , και το μαϊντανό . Βράζουμε το σκιουφικτο σύμφωνα με της οδηγίες σε αλατισμένο νερό .

Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά . Προσθέτουμε ζυμαρικά στα μανιτάρια μαζί με το νερό που κρατήσαμε αναμιγνύουμε καλά και σερβίρουμε προσθέτοντας ανθότυρο ξερό κατά βούληση

Ταιριάζει υπέροχα με ένα κρασί της ποικιλίας Βηλάνα ξηρή.

Γιάννης Αποστολάκης Chef M.AΙΧ

Καλαμάρια γεμιστά με τσιγαριαστά χόρτα

Υλικά (για 4 άτομα)

800γρ. καλαμάρια φρέσκα

250γρ ποικιλία τσιγαριστών χόρτων

1μετριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

3-4 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες

100

1 μικρό ποτήρι κρασί κόκκινο

Ανθό του αλατιού

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια .Τα κεφαλάκια και τα πλοκάμια των καλαμαριών τα ψιλοκόβουμε .Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα ,τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια .Τσιγαρίζουμε ελαφριά με το μισό ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τα κεφαλάκια με τα πλοκάμια των καλαμαριών , το σβήνουμε με το κρασί , μετά από λίγο προσθέτουμε τα χόρτα της λιαστές ντομάτες ψήνουμε μέχρι να μαραθούν .Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα . Στο πάτο του τσακαλιού βάζουμε τα κοτσανάκια από τα χόρτα και από πάνω βάζουμε τα καλαμάρια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο λίγο νερό ,των ανθό του αλατιού και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά

Ταιριάζει υπέροχα με ένα κρασί Ροζέ ξηρό της ποικιλίας

Grenache Rouge.

Ριζότο με σέσκουλα

Υλικά (για 2 άτομα):

Σέσκουλα 1μάτσο

Μάραθο 1 ματσάκι

Ρύζι γλασέ η αρμποριο 200γρ,

Ζωμός λαχανικών 600-650γρ,.

Κρεμμύδι 1ξερο

Κρεμμύδι 1φρεσκο

Σκόρδο 1σκελιδα

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 4κ.σ.

Κρασί κόκκινο 1μικρο ποτήρι

Λιαστές ντομάτες 5-6 τεμάχια

Ξερό Ανθότυρο 50-60 γρ.η (κατά βούληση )

Ανθό του αλατιού ,φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Προαιρετικά μερικά φύλλα λαγουδόχορτο ,και λίγη τσουκνίδα 

Εκτέλεση: 

Πλένουμε τα σέσκουλα και τα κόβουμε χονδρά κομμάτια, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μάραθα .Με 2κουταλιες της σούπας τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τα σέσκουλα , τα μάραθα και της λιαστές ντομάτες που έχουμε κόψει σε μικρότερα κομμάτια αλάτι πιπέρι και τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν. Ετοιμάζουμε το ζωμό διατηρώντας των ζεστό .Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το ρύζι για λίγο ,προσθέτουμε το ζωμό σιγά-σιγά έως ότου χυλώσει το ρύζι ,λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα σέσκουλα και τα μάραθα, που έχουμε ετοιμάσει αλάτι , πιπέρι ,και το ξερό ανθότυρο.

Το Δίκτυο Οινοποιών Δυτ. Κρήτης προτείνει

ροζέ της ποικιλίας Grenache Rouge

Αρνί με ανθότυρο

Υλικά (για 2 μερίδες):

380 gr Αρνί ψαχνό από το μπούτι
150 gr Ανθότυρο
30-40 gr σταμναγκάθι

20 gr Φρυγανιά

1 κρόκο αυγού
5 gr Δυόσμο ψιλοκομμένο
Κρασί άσπρο

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε το αρνί και το χτυπάμε λίγο για να ανοίξει και να μαλακώσει.
Αλατοπιπερώνουμε.
Με τον ανθότυρο, την φρυγανιά, τον κρόκο και τον δυόσμο φτιάχνουμε μια σφιχτή ζύμη. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σταμναγκάθι.

Το τοποθετούμε στο ανοιγμένο κρέας.
Από πάνω τοποθετούμε την ζύμη με τον ανθότυρο, και τυλίγουμε σχηματίζοντας ένα ρολό.
Με ένα σπάγκο δένουμε το ρολό να μην ανοίξει.

Αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με ελαιόλαδο και λίγο άσπρο κρασί.
Ψήνουμε στους 160 με 170 για 40 περίπου λεπτά.
Συνοδεύουμε με  Ratatouille και κροκέτες πατάτας

Για τις κροκέτες πατάτας.

Από 50gr νερό, 8g βούτυρο, 25g αλεύρι, 25g αυγό, λίγο αλάτι φτιάχνουμε μια ζύμη για σού.
Ανακατεύουμε την ζύμη με 250 γρ ζεστές περασμένες πατάτες και μία πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Με 2 κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε μισοφέγγαρα και τα τηγανίζουμε σε πολύ λάδι.

Για το Ratatouille:
25g κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
25g πράσινη πιπέρια σε μικρούς κύβους
25g κίτρινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
25g κολοκύθι σε μικρούς κύβους
25g μελιτζάνα σε μικρούς κύβους
25g κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
40g ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρους σε μικρούς κύβους
Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη
Ελαιόλαδο
Πρώτα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, τα βότανα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.

του chef Καλουτση Γιαννη

Κουνέλι με ανθότυρο και λαχανικά με τα αρώματα της Κρήτης

Υλικά:

 Κουνέλι περίπου 1500γρ.
Αγκινάρες 2-3τεμ.
Κουκιά 200γρ.

Κολοκυθιά 200γρ.

Καρότα 2τεμ

Πατάτες 2τεμ μέτριες
Ντοματινια 200γρ .

Ανθότυρο 200- 300γρ.

Κρασί 200γρ περίπου Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 200γρ περίπου

Κρεμμύδια 2τεμ .

Θυμαρι1κουτ.του γλυκού 

Θρούμπη κουταλάκι του γλυκού 

Δάφνη 1 φύλλο 

Φασκόμηλο 2-3 φυλλαράκια 

ανθό του αλατιού

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ,όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα ταψάκι στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το κουνέλι που έχουμε κόψη και πουδράρει ελαφριά με αλεύρι όταν είναι έτοιμο το βάζαμε στο ταψάκι ,προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα ,τα βότανα, το κρασί , τον ανθό του αλατιού ,και λίγο νερό .Από επάνω στρώνουμε το ανθότυρο που εχουμε κόψει σε φέτες σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και από επάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα και είκοσι λεπτά περίπου σε φούρνο στου 220 βαθμούς

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

Θερμίδες Πρωτεΐνες Λίπη Κορεσμένα Μονοακόρεστα Πολυακόρεστα Υδατάνθρακες Φυτικές ίνες

685,6 41,3 45,3 10,8 25,3 6,8 18,5 2,9

faster download movie

Διατροφική σύσταση:

Φαγητό εξαιρετικά θρεπτικό, με υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη, πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, εξαιτίας της ποικιλίας λαχανικών και αρωματικών φυτών που περιέχει.

Διατροφική αξία:

Το κουνέλι έχει λευκό, τρυφερό κρέας, με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με λίγες θερμίδες αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σίδηρο, μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας κουνελιού περιέχει και πολλές βιταμίνες (νιασίνη, Β6, Β12), σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό).

Ο ανθότυρος της συνταγής είναι μία καλή εναλλακτική λύση, αντί για μυζήθρα που συχνά χρησιμοποιείται, παρέχοντας επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, πολύ λίγα λιπαρά (το ελαφρύτερο απ’ όλα τα τυριά) και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Η ρίγανη, όπως και τα υπόλοιπα αρωματικά φυτά της συνταγής, είναι πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών, ιχνοστοιχείων, μετάλλων και βιταμινών, έχει δράση κατά τη χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Παράλληλα, έχει εξαιρετική αντισηπτική δράση και βοηθά την καλύτερη πέψη.

Κόρακα Ευαγγελία
Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Κοτόπουλο με φασκόμηλο και λεμόνι

Υλικά (για 4 άτομα):

 Κοτόπουλο 2 στήθη 

Φασκόμηλο 5-6φυλλα

 Ξύσμα από 1λεμονι 

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2κ.σ 

Κρασί λευκό 1μικρο ποτήρι 

Ανθό του αλατιού –φρέσκο τριμμένο πιπέρι 

Συνοδευτικά Σταμναγκαθι 400-500 γρ. Πατάτες 2τεμ. 

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο ,το σβήνουμε με το κρασί Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι μαζί με τα υγρά από το τηγάνι ,προσθέτουμε το φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού , 200 Καθαρίζουμε –πλένουμε το σταμναγκάθι και το βράζουμε, πλένουμε της πατάτες και της βράζουμε .

Tο Δίκτυο Οινοποιών Δυτ.Κρητης προτείνει

movie sin city online

Συνοδεύει υπέροχα ένα φρέσκο κρασί της ποικιλίας Βιλανα