ΕΝΑΡΞΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Στην οργανωμένη και φιλόξενη κουζίνα του ΜΑΙΧ , που είναι πλήρως εξοπλισμένη θα πραγματοποιηθεί τον Μάρτιο  σεμινάριο μαγειρικής με θέμα «Γαστρονομική περιπλάνηση στην Κρήτη» διάρκειας 40 ωρών( θεωρία & πρακτική).Το σεμινάριο στοχεύει στην προώθηση της κρητικής παραδοσιακής διατροφής. Απευθύνεται σε επαγγελματίες που είτε επιθυμούν να εξειδικευτούν, είτε σε νέο προσληφθέντες εργαζόμενους, οι οποίοι πρόκειται να ενταχθούν στην ομάδα μιας επιχείρησης. Στο σεμινάριο διδάσκουν ο executive chef του ΜΑΙΧ &  πρόεδρος του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας  Γιάννης Αποστολάκης και οι  chef & μέλη του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας Βασίλης Βάλαρης  και  Τσιβουράκης Γιάννης.
Με την περάτωση του σεμιναρίου θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης.
Κόστος συμμετοχής :230€
Πληροφορίες:2821035000 εσωτ.603. Ώρες 9.00-13.30

Κρητικό Γιορτινό Μενού

Από τους δευτεροετείς μαθητές των Δημόσιων ΙΕΚ Χανίων.

1) Σούπα γλυκοκολοκύθας με κρίθινα παξιμαδάκια, φλέικς από απάκι, τσιπς από φρέσκα βότανα και άρωμα αγουρόλαδου με σπόρους καυτερής πιπεριάς (ή με άρωμα από ύδνων*)

*Ύδνων είναι ένα είδος ντόπιας, σπάνιας ποικιλίας, τρούφας μανιταριού, που την χειριζόμαστε προσεκτικά, λόγω των δυνατών και συμπυκνωμένων αρωμάτων που περιέχει.

Εμείς εδώ αρωματίσαμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μερικές φέτες από το σπάνιο αυτό μανιτάρι και χρησιμοποιήσαμε μερικές σταγόνες μόνο.

2) Ξυνόμηλα Ομαλού, ψημένα στο φούρνο γεμισμένα με πηχτόγαλο Χανίων και καραμελωμένα καρύδια με σταγόνες πετιμεζιού σε μια βάση παντζαριού αρωματισμένο με σπόρους μαραθόσπορου, πέστο φουντουκιού και βινεγκρέτ παντζαριού)

3) Σαλάτα με γλυκά και πικρά χόρτα (λόλες-σταμναγκάθι-ρόκα μαρουλάκι σόφτ), σταφίδες σύκα αποξηραμένα, βροβιούς, δροσερούς σπόρους ροδιού, παπαρουνόσπορο και καβουρδισμένα σουσάμια, σε στρώμα ορεινής κεφαλογραβιέρας και στάλες από ντρέσινκ ξυδόμελου.

4) Γεμιστό μπουτάκι κόκορα με πλούσιο σπυρωτό πιλάφι, γαρνιρισμένο με κάστανα, δαμάσκηνα, κροκέτες πατάτας, με γλυκόξινη σάλτσα από τους χυμούς του πουλερικού και χανιώτικου πορτοκαλιού.

5) Κυματιστό φύλλο μπακλαβά με αχλάδι ποσέ σε γλυκό κρασί, μούς ανθότυρου με κόκκινο πιπέρι και σάλτσα πικρής σοκολάτας, αρωματισμένη με πιπερόριζα ή μέντα.

Οι καθηγητές

Αποστολάκης Ιωάννης

Αποστολάκης Ιωσήφ

Καλύμνιου Ειρήνη

Κόκλας Αντώνιος

Παπαμιχαήλ Ελένη

Οι μαθητές

Ασβεστάς Ιωάννης

Βακωνάκη Φωτ.

Βαρώνου Μαρία

Βισβάρδη Αγγελική

Γαλιάτσου Μαρία

Γουνάκης Γιώργος

Γρυντάκη Μαρία

Κανδυλάκη Ελευθερία

Κατσαντώνης Θεόδωρος

Κιμιωνής Γεώργιος

Κοντζεδάκης Χρήστος

Κουτσουράκη Βασιλική

Κωλέτης Μιχαήλ

Λαγουδάκης Μ.

Λάλος Στεφ.

Λαμπιθιανάκης Ελ,

Μαρκουλάκη Αικ.

Μεσελίδου ¨Όλγα

Μπαρουλάκη Ε.

Μπαρτζεματζίδης Τεμούρι

Μπουρεξάκης Εμαν.

Σαλεβουράκης Χ.

Σαριδάκη Ιοκάστη

Σηφάκης Ι.

Σμυρναίος Νικ.

Τεκάκη Ευλ.

Τσοντάκη Μαρ.

Ας σοβαρευτούμε...

Κρήτη: Πέτρα, φως και λάδι με το απέραντο γαλάζιο






Η Κρητική γαστρονομία είναι λαμπερή όσο και το φως του ήλιου και όμως δεν την αξιοποιούμε ανάλογα με τις δυνατότητες μας, ενεργώντας με σπασμωδικές κινήσεις. Έχοντας μια μεγάλη γκάμα του πρωτογενούς τομέα παραγωγής με μοναδικά καλούδια του τόπου μας, μας δίνεται η ευκαιρία να δημιουργήσουμε εδέσματα εξαιρετικής νοστιμιάς.

Τα πλεονεκτήματα των ντόπιων προϊόντων που διακρίνονται για τα μεθυστικά αρώματα τους, την απόλυτη φρεσκάδα, τις λιτές πυκνές διακριτές γεύσεις, παραγκωνίζονται από την αισχροκέρδεια και την ξενομανία. Τα εστιατόρια θα πρέπει να μοσχομυρίζουν βότανα της Κρητικής γης και όχι τις άχαρες μυρωδιές των πολυεθνικών προϊόντων με τα πλαστικά τυροκομικά και τα κατεψυγμένα λαχανικά που συνήθως διαθέτουν. Αναμφισβήτητα, υπάρχουν και μερικές φετινές εξαιρέσεις που συνήθως είναι και τα επιτυχημένα.

Ας αφήσουμε αυτούς που ασχολούνται με τους αφρούς και τα κουραφέξαλα, οι οποίοι συμμετέχουν μετά μανίας σε επιδείξεις. Στο εξωτερικό έχουν πάρει σοβαρά τη γαστρονομική τους ταυτότητα και την πουλάνε υποδειγματικά, διαφημίζοντας τα τοπικά προϊόντα και τις προσφερόμενες υπηρεσίες τους.

Γιάννης Αποστολάκης

Chef Μ.Α.Ι.Χ