Ευχαριστήριο

Το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας, πραγματοποίησε στις 1/2/2012 τη δεύτερη γευσιγνωσία του φρέσκου ελαιολάδου στο φιλόξενο χώρο του εστιατορίου –πιτσαρία  Capriccioza. Σε ένα κατάμεστο χώρο, οι αξιότιμοι ομιλητές κ. Πετρακη Γεωργία διατροφολόγος, ο κ.Δημητριαδης Γιώργος Bioelea και ο κ. Λιονάκης Σπύρος καθηγητής δενδροκομίας αναφέρθηκαν στις ευεργετικές ιδιότητες του πρασίνου χρυσου και πως δοκιμάζεται, τις μεθόδους προώθησης του καθώς και την  καλλιεργητική φροντίδα που απαιτείται για την παραγωγή του βιολογικού ελαιολάδου. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στους παρευρισκόμενους, στους ομιλητές και στον κ. Κουγιαντάκη Γιώργο, ιδιοκτήτη του εστιατορίου  και στο προσωπικό κουζίνας –σάλας για τη φιλοξενία τους.

Για το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας
Γιάννης Αποστολάκης

Ευχαριστήριο

Το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας συνεχίζει την προσπάθεια να αφήσει στην άκρη τα τεκταινόμενα καθώς δεν πρέπει να αφήσουμε την κρίση να υποσκελίσει τον πολιτισμό. Άλλωστε η κουλτούρα της γαστρονομίας είναι η πολιτιστική κληρονομιά που έχουμε εδώ και χιλιάδες χρόνια, να τρώμε παρέα (σύντροφος).
Στο συμπόσιο που πραγματοποιήθηκε στις 3/12/2011 στο εστιατόριο “Κουρούπης”, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου έχοντας συλλέξει με πολύ κόπο και μεράκι την υπέροχη συλλογή του με χρηστικά αντικείμενα παλαιότερων εποχών άφησε άφωνους τους συνδαιτυμόνες.
Ο chef Γιάννης Καλούτσης για άλλη μια φορά έδωσε τον καλύτερο εαυτό του,  συνεπικουρούμενος από το προσωπικό κουζίνας και σάλας.
Το μενού περιελάμβανε ρολλάκια με τσιγαριστά χόρτα και πιχτόγαλο, γίγαντες με σύγκλινα - προσφορά της οικογένειας Πατεράκη - πράσινη σαλάτα με ρόδια, καρύδια, καπνιστή γραβιέρα, χοιρινό με μέλι θυμαρίσιο και πορτοκάλι. Για επιδόρπιο, προσφέρθηκε ένα υπέροχο παρφέ κάστανο με σάλτσα κυδώνι.
Το φαγητό συνοδεύτηκε υπέροχα από το κρασί “ΑΝΩ” πλαγιά του 2009, αποτελούμενο από τριεθνή ποικιλία που έχει εγκλιματιστεί άριστα στην περιοχή της Ανώσκελης. Μια δύσκολη αλλά επιτυχημένη οινοποίηση καθώς είναι δύσκολο να τιθασεύσεις ένα Cabernet Sauvignon και ένα Syrah, έχοντας ως μπαλαντέρ ένα Grenache Rouge.
Η επιρροή του βαρελιού τονίζει ακόμα περισσότερο τον πικάντικο χαρακτήρα του και ενισχύει την πολυπλοκότητα του. Θα θαυμάσουμε την εξέλιξη του με την πάροδο του χρόνου. Χαρακτηρίζεται από ζωηρό κόκκινο χρώμα με μωβ – κεραμιδί ανταύγειες, αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, καραμέλας. Στόμα μαλακό με ισορροπία τανινών και οξύτητας, υψηλής επίγευσης σε φόντο μπαχαρικών.

Για το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας
Γιάννης  Αποστολάκης

Ευχαριστήριο

Το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας προσπαθεί να αφήσει στην άκρη τα τεκταινόμενα, καθώς δεν πρέπει να αφήσουμε την κρίση να υποσκελίσει τον πολιτισμό. Άλλωστε, η κουλτούρα της γαστρονομίας είναι η πολιτιστική κληρονομιά που έχουμε εδώ και χιλιάδες χρόνια, να τρώμε παρέα (σύντροφος).
Πραγματοποιήθηκε συμπόσιο στις 29/10 στο εστιατόριο Πειναλέων, των αδελφών Νεκταρίου και Μανώλη Στρατουδάκη, διατηρώντας την κουζίνα της μαμάς, με    μερικές πινελιές δημιουργικής κουζίνας και με γκουρμέ διάθεση.
Το προσωπικό της κουζίνας με τις οδηγίες του chef Γιάννη Καλούτση, δημιούργησε πιάτα έντονα γευστικά, με ντόπια υλικά της εποχής, όπως κεφτεδάκια γλυκοκολοκύθας με ντιπ γιαουρτιού, σοταρισμένα λαχανικά με απάκι που προσφέρθηκε από την οικογένεια Πατεράκη, σαλάτα με όσπρια και λαχανικά, κοτόπουλο με καπνιστή μπατζέτα, σταφίδες, αμύγδαλο, φασκόμηλο και πετιμέζι καθώς και ένα υπέροχο μιλ-φέιγ μήλου με σάλτσα κανέλα.
Το φαγητό συνοδεύτηκε υπέροχα από δυο ξενικές ποικιλίες που έχουν εγκλιματιστεί άριστα στην περιοχή και οι οποίες προσφέρθηκαν από το οινοποιείο Ντουρουντάκη.
Με ένα Chardonnay, με χαρακτηριστικά της  έντονες χρυσοπράσινες ανταύγειες,με βουτηρατη και φρουτόδες  γευση, πλούσιο σώμα  και  ισορροπημένη γεύσης. Και ένα Cabernet Sauvignon του 2007, κρασί που έχει τα αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά που το κάνουν να ξεχωρίζει εύκολα από τα άλλα κοσμοπολίτικα σταφύλια. Πυκνό βαθύ κόκκινο χρώμα με ντελικάτα αρώματα δάσους, δίνοντας ένα κρασί κλάσης από τα χέρια του δημιουργού του.
Το σέρβις όπως πάντα πρόθυμο και ευγενικό.

Για το Δίκτυο Κρητικής Γαστρονομίας
Γιάννης Αποστολάκης