Σαλάτα μαρούλι-σταμναγκάθι

Υλικά:
Μαρούλι 1τεμ.
σταμναγκάθι 150γρ
καρύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζανάκι
ανθότυρο ξερό 2κουτλ. της σούπας
ελαιόλαδο 70ml
χουμέλη 30ml (προιόν μελίσσας)
ρόδι λίγο.

Εκτέλεση :

Πλένουμε το μαρούλι και το σταμναγκάθι καλά, το αφήνουμε λίγο για να στεγνώσει, τα κόβουμε, προσθέτουμε τα καρύδια των ξερών ανθότυρων, την χουμέλη το ελαιόλαδο και το ρόδι .

Ψητά λαχανικά με χούμελη

Υλικά:
1 πιπεριά
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 πράσο
150γρ. κουνουπίδι
ελαιόλαδο 100ml
χουμέλι (προϊόν μέλισσας) 30-40ml
1 ρόδι
 3-4 ντομάτες
 1 μάτσο μαϊντανό
αλάτι.

Εκτελεση:
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρότερα κομμάτια ,κόβουμε σε φέτες το καρότο και τα λαδώνουμε ελαφριά με ένα πινέλο ,κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ,στους 200 βαθμούς πάνω –κάτω. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το ελαιόλαδο τη χούμελι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα αναδεύουμε. Όταν ψηθούν τα λαχανικά τα ρίχνουμε στο μπολ και τα αναδεύουμε καλά , προσθέτοντας το ρόδι.

Αβοκάντο και χούμελη

Υλικά

Αβοκάντο 1τεμ. Ώριμο
Χουμελη 1κ.σ
Χυμό από μισό λεμόνι
Φρέσκο τριμμένο πιπέρι
Ανθό του αλατιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το αβοκάντο ,το κόβουμε σε φέτες το περιχύνουμε με τη χουμελη και το χυμό λεμονιού τον ανθό του αλατιού και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Γιάννης Αποστολάκης
Chef   ΜΑΙΧ

Σαλάτα με λουλούδια

Ψυχοδιεγερτική σαλάτα Εποχής

Υλικά (για 4 άτομα):

1 Μαρούλι

1 Λόλα

1 Ρόκα

1 Μάραθο

1 Άνηθο

1 Φρέσκο κρεμμύδι

2-3 Μαργαρίτες

5-8 Άνθη μολόχας

10-12 Άνθη μποράντζα

10-12 Άνθη αγόγλωσου

5-6 Άνθη πανσέ κόκκινο

5-6 Άνθη  πανσέ κίτρινο

2-3 Μπουκετάκια (τα άνθη) αρμπαρόριζα

4 κ.σ. Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο

4κ.σ. Χούμελη

Ανθό του αλατιού

Εκτέλεση: 

Πλένουμε τα λαχανικά μας , και τα λουλούδια ,τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά ,Ψιλοκόβουμε το μάραθο ,το φρέσκο κρεμμύδι ,το άνηθο ,λίγο πιο χονδρό το μαρούλι ,και πιο χοντροκομμένη τη Λόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη χούμελη, και τον ανθό του αλατιού, τα λουλούδια, και ανακατεύουμε προσεκτικά .

Από της μαργαρίτες χρησιμοποιούμε μόνο τα πέταλα .

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία βρώσιμων λουλουδιών και μπορείτε να φτιάξετε πολλά και εύγευστα εδέσματα

Γιάννης Αποστολάκης Σεφ ΜΑΙΧ

Αρνί με χούμελη

Υλικά : Αρνί 1κιλό

 ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας

 χούμελη 60-70 ml 

 αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τσουκάλι, το αφήνουμε να ζεσταθεί προσθέτουμε το αρνί που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και το αναδεύουμε συνεχώς έως ότου κλείσουν οι πόροι του κρέατος . Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και το σκεπάζουμε. Εάν: α) είναι μικρής ηλικίας το αρνί δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό και θα είναι έτοιμο σε μια ώρα και δέκα πέντε λεπτά περίπου, β) είναι μεγάλης ηλικίας το αρνί θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό και σίγουρα ψήσιμο δυόμιση ως τρεις ώρες. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το αλάτι και τη χούμελη, δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς αναδεύοντας συνεχώς έως ότου ψηθεί.