Ριζότο με παντζάρια

Υλικά:
Ρύζι μπονετ (κίτρινο) 200γρ

 ζωμός λαχανικών 300ml

το χυμό από 1 παντζάρι

ελαιόλαδο 50ml

1φυλ. δάφνη

 αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

 Βράζουμε το ζωμό λαχανικών μαζί με το χυμό του παντζαριού και τη δάφνη, προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι ,και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι.

Κάστανα στιφάδο με κίτρινη κολοκύθα

Με τα κάστανα μπορούμε να φτιάξουμε πάρα πολλά εδέσματα γλυκά και αλμυρά και με το αλεύρι  από κάστανα να παρασκευάσουμε ψωμί  ,επίσης είναι ιδανικός μεζές στα ρακοκαζανα αυτή την εποχή και αργότερα στο τζάκι με καλή παρέα και λίγο κρασάκι .

Για να αποφλοιώσουμε τα κάστανα

Αφού πλύνομε τα κάστανα ,  τα  χαράζουμε με ένα μαχαίρι την επιφάνεια ,βάζουμε σε ένα τσικαλι νερό να βράση  και ρίχνουμε τα κάστανα ,τα βράζουμε 4-5 ΄ και  τα καθαρίζουμε .

Υλικά (για 4 μερίδες):

Κάστανα αποφλοιωμένα   400γρ.

Κρεμμύδια για στιφάδο 250γρ.

Κολοκύθα κίτρινη 250 γρ.

Ελαιόλαδο 3κ.σ.

Κρεμμύδι ξερό 1τεμ

Σκόρδο 1 σκελίδα

Ντομάτες ώριμες 3-4 τεμ.

Ντοματοπολτό 1κ.σ

Κρασί 1 ποτηράκι

Δεντρολίβανο φρέσκο 1κλαδακι

Αλάτι, δάφνη 1 φύλλο  φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα που έχουμε περάσει από το τρίφτη το ντοματοπολτό τη δάφνη, και λίγο νερό, το αφήνουμε να βράση για 10΄  περίπου Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,  τα  κάστανα, και τη κολοκύθα που έχουμε κόψη σε χονδρά  καρέ, το δενδρολίβανο το αλάτι ,μειώνουμε τη ένταση της εστίας στο μισό και ψήνουμε για αλλά 15-20 δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες	Πρωτεϊνες	Υδατάνθρακες	Λίπη	Διαιτητικές ίνες
319kcal	4,7γρ	46γρ	12γρ	8γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη
Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Μελιτζάνα με πλιγούρι

Υλικά:

Μελιτζάνες 2 μέτρια τεμ.

Πλιγούρι 100 γρ.

Κρεμμύδι 1μετιο

Σκόρδο 1-2 σκελίδες

Ντομάτες ώριμες 2-3 τεμ.

Ντοματοπολτό 1κ.γ

Ελαιόλαδο 2κ.σ

Κρασί κόκκινο 1μικρο ποτήρι

Ζωμό λαχανικών

Αλάτι –πιπέρι

Μερικά φύλλα δυόσμο και μαϊντανό

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε της μελιτζάνες, της κόβουμε σε καρέ λίγο μεγάλα. Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι και το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει προσθέτουμε και της μελιτζάνες να τσιγαριστούν λίγο, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών η λίγο νερό ,το ντοματοπολτό, την ντομάτα που έχουμε πέραση από το τρίφτη ,το αλάτι, πιπέρι το αφήνουμε να βράση σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά περίπου, προσθέτουμε το πλιγούρι και το δυόσμο , και ψήνουμε, για 7-10 λεπτά ακόμα στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για καλύτερο άρωμα προσθέτουμε στο τέλος το πιπέρι

Γιάννης Αποστολάκης Chef Μ.Α .Ι.Χ

Ριζότο με σέσκουλα

Υλικά (για 2 άτομα):

Σέσκουλα 1μάτσο

Μάραθο 1 ματσάκι

Ρύζι γλασέ η αρμποριο 200γρ,

Ζωμός λαχανικών 600-650γρ,.

Κρεμμύδι 1ξερο

Κρεμμύδι 1φρεσκο

Σκόρδο 1σκελιδα

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 4κ.σ.

Κρασί κόκκινο 1μικρο ποτήρι

Λιαστές ντομάτες 5-6 τεμάχια

Ξερό Ανθότυρο 50-60 γρ.η (κατά βούληση )

Ανθό του αλατιού ,φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Προαιρετικά μερικά φύλλα λαγουδόχορτο ,και λίγη τσουκνίδα 

Εκτέλεση: 

Πλένουμε τα σέσκουλα και τα κόβουμε χονδρά κομμάτια, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μάραθα .Με 2κουταλιες της σούπας τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τα σέσκουλα , τα μάραθα και της λιαστές ντομάτες που έχουμε κόψει σε μικρότερα κομμάτια αλάτι πιπέρι και τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν. Ετοιμάζουμε το ζωμό διατηρώντας των ζεστό .Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το ρύζι για λίγο ,προσθέτουμε το ζωμό σιγά-σιγά έως ότου χυλώσει το ρύζι ,λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα σέσκουλα και τα μάραθα, που έχουμε ετοιμάσει αλάτι , πιπέρι ,και το ξερό ανθότυρο.

Το Δίκτυο Οινοποιών Δυτ. Κρήτης προτείνει

ροζέ της ποικιλίας Grenache Rouge

Σταμναγκάθι με μανιτάρια πλευρότους αυγολέμονο

Υλικά (για 4 άτομα):
Μανιτάρια 500γρ.
Σταμναγκάθι 500γρ.

Άνηθος 1 ματσάκι

Κρεμμύδι 1 τεμ.
Κρεμμύδι φρέσκο 1ματσάκι

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2κ.σ.

Αυγό 1τεμ.

Χυμός από 2 λεμόνια
Κρασί λευκό 1 ποτήρι του κρασιού
Ανθό του αλατιού ,φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Τσιγαρίζουμε ελαφριά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαζί με τα μανιτάρια που έχουμε κόψει λίγο, τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο νερό η ζωμό λαχανικών ,τον άνηθο ψιλοκομμένο .Μετά από λίγο προσθέτουμε το σταμναγκάθι που έχουμε ζεματίσει .όταν είναι έτοιμο το αυγοκόβουμε.

Για το αυγολέμονο

Χωρίζουμε το ασπράδι από το κρόκο και χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα .Προσθέτουμε σταδιακά τα υγρά της κατσαρόλας στο αυγό ,ανακατεύοντας πάντα απαλά με το σύρμα .Σβήνουμε τη φωτιά που έχουμε το φαγητό και προσθέτουμε μέσα το αυγό με τα υγρά της κατσαρόλας ,ανακατεύοντας γρήγορα και με κυκλικές κινήσεις για να πάει παντού το αυγό.

Tο Δίκτυο Οινοποιών Δυτ.Κρητης προτείνει

Συνοδεύει υπέροχα ένα φρέσκο κρασί της ποικιλίας Βιλάνα

Βροβιοί σαλάτα

Υλικά

:βροβιούς 500γρ

ξύδι καλής ποιότητας20 ml.

ελαιόλαδο 50 ml.

φρέσκο δεντρολίβανο 1 κλαδάκι 

 λίγο ανθό του αλατιού.

the kings speech film location

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τους βροβιούς , τους βάζουμε σε ένα τσουκάλι με νερό να πάρουν μια βράση. Αδειάζουμε το νερό, τους πλένουμε πάλι ,και τους βάζουμε να βράσουν πάλι μαζί με το δεντρολίβανο. ΄Οταν είναι έτοιμοι, τους βάζουμε σε ένα πιάτο και τους προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ξύδι και το αλάτι .

Γίγαντες με σταμναγκάθι

Υλικά:

Γίγαντες 200gr

 κρεμμύδι 1 μέτριο τεμ.

 ελαιόλαδο 2 κ.σ.

 ζεματισμένο σταμναγκάθι 500 gr

 σκόρδο 2 σκελίδες

 ντοματοπολτό 1 κ.σ.

μέλι 1 κ.σ.

δάφνη 1 φ.

κρασί 1 π.κ.

ντοματάκια από 1 κ., 

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

Βράζουμε τους γίγαντες και τους αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα για τους γίγαντες, σωτάροντας το κρεμμύδι-σκόρδο.
Σβήνουμε με το κρασί προσθέτοντας τον τοματοπολτό και τα ντοματάκια. Αφού πάρει μερικές βράσεις προσθέτουμε τους γίγαντες.

Έπειτα από λίγο το σταμναγκάθι και το μέλι.