Ψητά λαχανικά με χούμελη

Υλικά:
1 πιπεριά
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 πράσο
150γρ. κουνουπίδι
ελαιόλαδο 100ml
χουμέλι (προϊόν μέλισσας) 30-40ml
1 ρόδι
 3-4 ντομάτες
 1 μάτσο μαϊντανό
αλάτι.

Εκτελεση:
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρότερα κομμάτια ,κόβουμε σε φέτες το καρότο και τα λαδώνουμε ελαφριά με ένα πινέλο ,κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ,στους 200 βαθμούς πάνω –κάτω. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το ελαιόλαδο τη χούμελι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα αναδεύουμε. Όταν ψηθούν τα λαχανικά τα ρίχνουμε στο μπολ και τα αναδεύουμε καλά , προσθέτοντας το ρόδι.

Χοχλιοί με τσιγαριαστά χόρτα και κάστανα

Υλικά:

 Χοχλιοί

βλήτα

κάστανα ψημένα

ανθοί

κολοκύθια

αλάτι, πιπέρι

κρεμμύδι

κόκκινο κρασί

Εκτέλεση: 

Πλένουμε καλά τους χοχλιούς και τους ξεβράζουμε 3 φορές.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, σβήνουμε με κόκκινο κρασί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα βλήτα, τη ντομάτα και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε και τα ψημένα κάστανα. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους χοχλιούς και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να βράσουν μαζί με τα χόρτα.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα κάστανα.

Αργυρό Μετάλιο Ερασιτεχνικής Κατηγορίας στα Χοχλιδομαγειρέματα: Κατσανεβάκης Κώστας

Τάρτα με πράσο και φέτα

Υλικά (για 6 τάρτες):

500 gr αλεύρι

250 gr βούτυρο
0,2 l νερό
4gr αυγά
14 gr αλάτι

·    Ανακατεύουμε τα αυγά με το βούτυρο
·    Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι .

·    Σχηματίζουμε 6 τάρτες με διάμετρο11 πόντους και ψήνουμε 20 min στους 160 βαθμούς.

Για την γέμιση
440 gr. πράσο

80 gr. Λιαστές ντομάτες
20 ml ελαιόλαδο

20 cl. Άσπρο κρασί
160 gr. φέτα
2 αυγά
80 gr. γάλα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

·    Πλένουμε το πράσο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά πλάτος.

·     Κόβουμε και τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες.

·     Σοτάρουμε και τα δύο υλικά στο ελαιόλαδο, σβήνουμε με κρασί και σιγοβράζουμε για λίγο.
·    Κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, την φέτα, το αλάτι και το πιπέρι.
·    Γεμίζουμε τις φόρμες και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

του chef Καλούτση Γιάννη

Τοματομπιφτέκια

Υλικά

Ντομάτες  500γρ. Κατά προτίμηση της ποικιλίας μπουρνελατες

Πατάτες 150-200γρ.

Κρεμμύδι 2τεμ. 

σκόρδο 1σκελιδα

Βασιλικό μισό ματσάκι 

μαϊντανό 1 ματσάκι 

λίγο δυόσμο 

ρίγανη ,αλάτι, πιπέρι .

Φέτα 100γρ. περίπου
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 

αλεύρι

Εκτέλεση 

Βράζομαι της πατάτες με το φλοιό τους , της καθαρίζουμε και της πολτοποιούμε . Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο που έχουμε πέραση από το τρίφτη .τρίβουμε της ντομάτες ,ψιλοκόβουμε το μαϊντανό ,το βασιλικό , το δυόσμο ,προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θρυμματίζουμε τη φέτα και αναμιγνύουμε τα υλικά ,αν είναι υδαρές προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Πουδράρομαι με αλεύρι και τηγανίζουμε σε ζεστό λαδί ,η τα αλείφαμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο

Γιάννης Αποστολάκης Chef ΜΑΙΧ

Κολοκύθια χωριάτικα

Υλικά:

Κολοκύθια 1κιλο

Ντομάτες ώριμες 500-600γρ.

Μαϊντανό 2ματσακια 

Σκόρδο 5-6-σκελιδες

Ελαιόλαδο 2 κουτ.της σούπας 

αλάτι ,πιπέρι

ρίγανη 

θυμάρι

Εκτέλεση 

Σε ένα ταψάκι βάζαμε τα κολοκυθιά που έχουμε χάραξη ελαφριά ,εκεί που τα έχουμε χαράξει τα γεμίζουμε με το σκόρδο που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες .Περνάμε της ντομάτες από το τριφτή και περιχύνουμε τα κολοκύθια ,προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι , ρίγανη , θυμάρι και το ελαιόλαδο ,.Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 220 βαθμούς στο τέλος ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και στολίζουμε το πιάτο μας. Προαιρετικά προσθέτουμε ελαιόλαδο κατά βούληση .

Γιάννης Αποστολάκης Chef ΜΑΙΧ

Λαχανικά Σαγανάκι

Υλικά 

Μελιτζάνες 1τεμ.

Κολοκύθια 2τεμ.
Πιπεριές 1τεμ.

Πατάτες 2μικρες

Κρεμμύδι 1τεμ

 σκόρδο 2 σκελίδες

Ντοματοπολτό 1 κουταλάκι του γλυκού 

 ντομάτες ώριμες 2τεμ.

Φέτα 150 γρ. 

Μαϊντανό μισό ματσάκι 

 δυόσμο μισό ματσάκι 

ελαιόλαδο 

2-3 κουταλιές της σούπας 

αλάτι  πιπέρι 

δάφνη 1φύλλο 

Εκτέλεση 

Κόβουμε τα λαχανικά μας πάχος 3-4 χιλιοστά προσθέτουμε της ντομάτες χοντροκομμένες το ελαιόλαδο , το ντοματοπολτό ,το αλάτι ,πιπέρι ,δάφνη  το ψιλοκομμένο δυόσμο ,μαϊντανό ,

.Αναμιγνύουμε καλά προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 220 βαθμούς ,λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα .

Γιάννης Αποστολάκης Chef ΜΑΙΧ

Χοχλιοί με γλιστρίδα και χόντρο

Υλικά για 3 μερίδες

Χοχλιοί 500ΓΡ.

Γλιστρίδα 1 μάτσο

Χόντρο 150γρ.

Ντομάτες ώριμες 3τεμ.

Δάφνη 2φυλλα
Κρεμμύδια 2τεμ.
Κρασί κόκκινο 1ποτηρακι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ.σ
Ανθό του αλατιού – Φρεσκοτριμμενο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και ζεματίζουμε τους χοχλιούς .Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το υς χοχλιούς . Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε περάσει από το τριφτή και μετά τη δάφνη , τον ανθό του αλατιού λίγο πιπέρι ,τη γλιστρίδα χονδροκομμένη ,εάν η γλιστρίδα είναι πολύ τρυφερή την προσθέτουμε προς το τέλος ,λίγο νερό .Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το χόντρο .
Στο πιάτο μας προσθέτουμε κατά βούληση φρεσκοτριμενο πιπέρι και έχτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δίνει στο φαγητό μια βελούδινη – πικάντικη γεύση

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

Θερμίδες Πρωτεΐνες Λίπη Κορεσμένα Μονοακόρεστα Πολυακόρεστα Υδατάνθρακες Φυτικές ίνες
420 33,8 11,2 1,5 5 1,9 31,7 5

Διατροφική σύσταση:

Φαγητό χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά, παρέχει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, ω3 λιπαρά οξέα, ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων.

Διατροφική αξία:

Τα σαλιγκάρια έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, αποτελούν μια πλούσια πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων, ιδιαίτερα δε σιδήρου (περισσότερο και από το κόκκινο κρέας), καλίου και μαγνησίου.

Τα σαλιγκάρια που τρέφονται με χορταρικά και βότανα, σαλιγκάρια δηλαδή που συλλέγονται από τους αγρούς, περιέχουν σημαντικές ποσότητες α-λινολενικού οξέος (ω3 λιπαρό οξύ) που μειώνει αισθητά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων, προσφέροντας παράλληλα υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη. Επίσης, το συγκεκριμένο λιπαρό οξύ μειώνει τον κίνδυνο κατάθλιψης κυρίως στις γυναίκες, ενώ έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει την ανάπτυξη της ακεραιότητας της όρασης στα νεογνά. Αξίζει σε αυτό το σημείο να αναφερθεί ότι τα σαλιγκάρια στην Ελλάδα, έχουν διπλάσια ποσότητα ω3 λιπαρών οξέων απ’ ότι τα σαλιγκάρια στη Γαλλία, τα οποία τρέφονται με γρασίδι.

Η γλιστρίδα, ιδιαίτερα δημοφιλής στους Κρητικούς, έγινε πρόσφατα ευρέως γνωστή λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς της σε α-λινολενικό οξύ (ω3 λιπαρό οξύ), παίζοντας έτσι σημαντικό ρόλο στην προστασία του οργανισμού από καρδιαγγειακά νοσήματα.
Ο χόντρος είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (προκαλεί ήπια αντίδραση στη γλυκόζη αίματος) με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς. Έχει υψηλό δείκτη κορεσμού ή με άλλα λόγια χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει τις ίδιες θερμίδες. Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Εκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι, και σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Τέλος, η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Κόρακα Ευαγγελία  Διαιτολόγος Διατροφολόγος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου

Κολοκύθα ψητή με σάλτσα πηχτογαλου

Υλικά  (για 2 μερίδες)
Κολοκύθα   500γρ.

Πηχτογαλο 100γρ.

Κρασί λευκό 1-2 κ.σ.
Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 50γρ.
Μερικά φύλλα δυόσμο
Ανθό του αλατιού – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τη κολοκύθα τη κόβουμε σε πάχος 4-5 χιλιοστά .Με ένα πινέλο την λαδώνουμε  ,προσθέτουμε το ανθό του αλατιού και ψήνουμε στο φούρνο ,σε ψησταριά  η σε τοστιέρα έως ότου ροδίσει και πάρει χρώμα .

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζαμε το πηχτογαλο, το κρασί ,το ελαιόλαδο ,τον ανθό του αλατιού ,και τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αναδεύομαι καλά δοκιμάζουμε ,και περιχύνουμε της φέτες της κολοκύθας .

Γιάννης Αποστολάκης Chef  Μ.Α.Ι.Χ.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες     Πρωτεϊνες     Υδατάνθρακες    Λίπη    Διαιτητικές ίνες
384 kcal        7,8γρ              13,8γρ              33,3γρ          2,8γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Ριζότο με κολοκύθα

Υλικά   (για 2 μερίδες)

Κολοκύθα 500γρ.
Ρύζι αρμποριο η  τύπου  νυχάκι  150γρ

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κ.σ.

Κρεμμύδι ξερό 1τεμ.
Κρασί λευκό 1π.κ.

Ζωμός λαχανικών 400-450γρ.

Μερικά φύλλα δυόσμο
Αλάτι –φρεσκοτριμμενο πιπέρι
Προαιρετικά λίγο τριμμένο τζιντζερ
Τριμμένο    ανθότυρο ξερό η παλαιωμένη γραβιέρα 50-60γρ
Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τη κολοκύθα και τη κόβουμε σε μικρά καρέ ,ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι .
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο , προσθέτουμε τη κολοκύθα να τσιγαριστή λίγο , μετά από λίγο προσθέτουμε και το ρύζι ,να τσιγαριστή λίγο, σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ .Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό που διατηρούμε ζεστό,  έως ότου το ρύζι χυλώσει προς το τέλος προσθέτουμε το δυόσμο , το αλάτι, το πιπέρι ,και τον τριμμένο  ανθότυρο ξερό η παλαιωμένη γραβιέρα .

Γιάννης Αποστολάκης Chef  Μ.Α.Ι.Χ.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες     Πρωτεϊνες     Υδατάνθρακες    Λίπη    Διαιτητικές ίνες

559 kcal      11,8γρ                80,7γρ             16γρ          5,4γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Γαύρος μαρινάτος με ψητή κολοκύθα

Υλικά ( για 3 μεριδες):
Γαύρο 500γρ.
Λεμόνια φρέσκα 4-5 τεμ .
Ανθό του αλατιού
Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο

Λίγο ξύδι

Κολοκύθα 200-300γρ.
Λίγο δυόσμο

Τρόπος παρασκευήςΚαθαρίζουμε το γαύρο φιλετάροντας τον προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ,το ανθό του αλατιού , και το δυόσμο .Τον αφήνουμε 2-3 ώρες να μαριναριστεί . Καθαρίζουμε και κόβουμε τη κολοκύθα σε φέτες πάχους 4-5 χιλιοστά ,  με  ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφριά τη κολοκύθα και τη ψήνουμε στο φούρνο η στη ψησταριά η στη τοστιέρα,
Όταν είναι έτοιμη τη τοποθετούμε σε ένα πιάτο προσθέτουμε το γαύρο και το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο ,και   ραντίζουμε με το ξύδι

Γιάννης Αποστολάκης Chef  Μ.Α.Ι.Χ.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες     Πρωτεϊνες     Υδατάνθρακες    Λίπη    Διαιτητικές ίνες     ω-3 & ω-6 λιπαρά οξέα
333 kcal          29,4γρ            12γρ                 21,3γρ        1,4γρ                     1,7γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Ασκρολύμποι τηγανιτοί

Υλικά

Ασκρολυμποι 0.500γρ.

Αυγά 2τεμ.

Γραβιέρα τριμμένη 50-70γρ.

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ,

λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο,

Αλεύρι 

γαλέτα

αλάτι

Εκτέλεση

Μετά που θα καθαρίσουμε τους ασκρολυμπους ,κόβουμε της ρίζες κατά μήκος με πάχος περίπου 2 χιλιοστά τα πράσινα μέρη τους

αφήνουμε ως έχουν ,και τα βράζουμε για 4-5λεπτα .αφού κρυώσουν τους προσθέτουμε το αλάτι ,το μοσχοκάρυδο ,τη γραβιέρα ,

τους πουδράρουμε με το αλεύρι και τους περνάμε από τα αυγά που έχουμε χτυπήσει, και τους περνάμε από τη γαλέτα Τους τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο έως ότου πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα

Φλογέρες με σέσκουλα

Υλικά (για 30-35 τεμ.)

1κιλο Σέσκουλα
2 τεμ. Ξερά κρεμμύδια
200γρ . Γραβιέρα τριμμένη
150 γρ  Πηχτόγαλο Χανίων
1 Φλυτζ. Ελαιόλαδο
1 κιλό  Φύλλο κρούστας
2 τεμ.  Αυγά
Αλάτι –πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σέσκουλα .Τα κόβουμε σε χονδρά κομμάτια, τα μαραίνουμε στο τσικαλι για λίγο .Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το τσιγαρίζουμε ελαφριά,  με το μισό περίπου  ελαιόλαδο ,προσθέτουμε τα σέσκουλα που τα έχουμε στύψη καλά  για να τσιγαριστούν. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τη φωτιά ,προσθέτουμε το αλάτι ,πιπέρι τα τυριά ,τα αυγά ,και αναμιγνύουμε καλά .
Κόβουμε το φύλλο κρούστας περίπου 20 εκ. παίρνουμε 2 φύλλα, προσθέτουμε λίγο από τη γέμισης μας και με ένα πινέλο λαδώνουμε  το φύλλο και το τυλίγουμε σε  ρολό .Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι ,λαδώνουμε από επάνω . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά .

Μαγιάτικο ή γενικά ψαρί σε φέτα με πράσο και πορτοκαλί

Υλικά:

Ψάρι 0.600γρ

κρεμμύδι 1τεμ

πράσα 0,300γρ περίπου

χυμό από δυο πορτοκάλια 

λίγο ξύσμα από πορτοκάλι χωρίς κερί

κρασί λευκό ένα ποτήρι του κρασιού 

δάφνη ένα φύλλο

ελαιόλαδο δυο κουταλιές της σούπας 

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση : 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα πράσα, προσθέτουμε το κρασί αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, λίγο νερό, τη δάφνη , αλάτι, πιπέρι, το ψάρι και το ψήνουμε σε ταψάκι στο φούρνο ή στο τσουκάλι.

Σφυρίδα με αγγούρι και ραντίτσιο

Υλικά: 

175 gr η δύο φέτες σφυρίδα
30 gr αγγούρι ξεφλουδισμένο, χωρίς σπόρους και κομμένο σε λεπτές φέτες κατά πλάτος
30 gr φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
20 gr ραντίτσιο σε λεπτές φέτες
1 cl Ouzo
2 τεμ πράσινα σπαράγγια
2 τεμ άσπρα σπαράγγια
Χυμός από ένα λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση: 

Πλένουμε την σφυρίδα, την αλατίζουμε, μαρινάρουμε με λεμόνι και ψήνουμε στην σχάρα.

Ξεφλουδίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό και χυμό λεμονιού.

Σοτάρουμε ελαφρά το αγγούρι και το φινόκιο σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ραντίτσιο και σβήνουμε με το ούζο. Αλατίζουμε
70 gr πατάτες
50 gr ρίζα από σέλινο

Αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
20 gr Βούτυρο
30 gr Γάλα

Βράζουμε τις πατάτες με το σέλινο.
Περνάμε τα υλικά από πρέσα για πουρέ, αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το βραστό γάλα ανακατεύοντας ‘ώσπου ο πουρές κα πάρει την υφή που θέλουμε.

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.

του chef Καλούτση Γιάννη

Αβοκάντο με μαριναρισμένη κουτσομούρα

Υλικά:
Αβοκάντο

κουτσομούρα

ρόκα

κρεμμύδι φρέσκο

μαρούλι

αλάτι

χυμό από 2-3 λεμόνια

ένα ρόδι

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε καλά την κουτσομούρα ,την βάζουμε σε ένα μικρό μπολ.

Προσθέτουμε αλάτι και χυμό λεμονιού έως ότου καλυφθεί το ψάρι. Την αφήνουμε 2-3 ώρες να μαριναριστεί. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι τη ρόκα και φρέσκο κρεμμυδάκι Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο πιάτο , βάζουμε από επάνω το καθαρισμένο αβοκάντο, απλώνουμε το μαϊναρισμένο ψάρι. Γύρω –γύρω βάζουμε λίγο ροδί στα ενδιάμεσα ,και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο λεμόνι και λίγο λάδι.

Σφυρίδα με σταμναγκάθι, αυγολέμονο

Υλικά:

Σφυρίδα 2 φ. 600gr περίπου

ζεματισμένο σταμναγκάθι 500 gr

κρεμμύδι 1 μέτριο τεμ.

κρασί λευκό 1 π.κ.

αυγά 1 τεμ.

λεμόνι 1 τεμ.

Εκτέλεση: 
Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το κρασί, το κρεμμύδι και λίγο νερό.

Όταν ψηστεί το ψάρι, παίρνουμε λίγο από τη σάλτσα και το ρίχνουμε στο σταμναγκάθι να πάρει μια βράση. Έπειτα το αυγοκόβουμε.

Εάν θέλουμε το συμπληρώνουμε με λίγες πέρλες από ρόδι ή χαβιάρι σολωμού.

Σταμναγκάθι σαλάτα

Υλικά :

Σταμναγκάθι 150 γρ.

νυφάδες παλαιωμένης γραβιέρας 50 γρ.

λίγο ροδί 

χούμελη30 ml.

ελαιόλαδο 30 ml.

λίγο ανθό του αλατιού

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι καλά, το πλένουμε και το αφήνουμε για λίγη ώρα στο νερό να ζωντανέψει. Αφού στεγνώσει λίγο, το κόβουμε, του βάζουμε το ελαιόλαδο, τη χουμέλη, το αλάτι, αναμιγνύουμε καλά και προσθέτουμε τη γραβιέρα και το ρόδι.

Ριζότο με παντζάρια

Υλικά:
Ρύζι μπονετ (κίτρινο) 200γρ

 ζωμός λαχανικών 300ml

το χυμό από 1 παντζάρι

ελαιόλαδο 50ml

1φυλ. δάφνη

 αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

 Βράζουμε το ζωμό λαχανικών μαζί με το χυμό του παντζαριού και τη δάφνη, προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι ,και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι.

Καλαμάρια γεμιστά με τσιγαριαστά χόρτα

Υλικά (για 4 άτομα)

800γρ. καλαμάρια φρέσκα

250γρ ποικιλία τσιγαριστών χόρτων

1μετριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

3-4 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες

100

1 μικρό ποτήρι κρασί κόκκινο

Ανθό του αλατιού

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια .Τα κεφαλάκια και τα πλοκάμια των καλαμαριών τα ψιλοκόβουμε .Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα ,τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια .Τσιγαρίζουμε ελαφριά με το μισό ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τα κεφαλάκια με τα πλοκάμια των καλαμαριών , το σβήνουμε με το κρασί , μετά από λίγο προσθέτουμε τα χόρτα της λιαστές ντομάτες ψήνουμε μέχρι να μαραθούν .Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα . Στο πάτο του τσακαλιού βάζουμε τα κοτσανάκια από τα χόρτα και από πάνω βάζουμε τα καλαμάρια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο λίγο νερό ,των ανθό του αλατιού και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά

Ταιριάζει υπέροχα με ένα κρασί Ροζέ ξηρό της ποικιλίας

Grenache Rouge.

Κάστανα στιφάδο με κίτρινη κολοκύθα

Με τα κάστανα μπορούμε να φτιάξουμε πάρα πολλά εδέσματα γλυκά και αλμυρά και με το αλεύρι  από κάστανα να παρασκευάσουμε ψωμί  ,επίσης είναι ιδανικός μεζές στα ρακοκαζανα αυτή την εποχή και αργότερα στο τζάκι με καλή παρέα και λίγο κρασάκι .

Για να αποφλοιώσουμε τα κάστανα

Αφού πλύνομε τα κάστανα ,  τα  χαράζουμε με ένα μαχαίρι την επιφάνεια ,βάζουμε σε ένα τσικαλι νερό να βράση  και ρίχνουμε τα κάστανα ,τα βράζουμε 4-5 ΄ και  τα καθαρίζουμε .

Υλικά (για 4 μερίδες):

Κάστανα αποφλοιωμένα   400γρ.

Κρεμμύδια για στιφάδο 250γρ.

Κολοκύθα κίτρινη 250 γρ.

Ελαιόλαδο 3κ.σ.

Κρεμμύδι ξερό 1τεμ

Σκόρδο 1 σκελίδα

Ντομάτες ώριμες 3-4 τεμ.

Ντοματοπολτό 1κ.σ

Κρασί 1 ποτηράκι

Δεντρολίβανο φρέσκο 1κλαδακι

Αλάτι, δάφνη 1 φύλλο  φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα που έχουμε περάσει από το τρίφτη το ντοματοπολτό τη δάφνη, και λίγο νερό, το αφήνουμε να βράση για 10΄  περίπου Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,  τα  κάστανα, και τη κολοκύθα που έχουμε κόψη σε χονδρά  καρέ, το δενδρολίβανο το αλάτι ,μειώνουμε τη ένταση της εστίας στο μισό και ψήνουμε για αλλά 15-20 δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες	Πρωτεϊνες	Υδατάνθρακες	Λίπη	Διαιτητικές ίνες
319kcal	4,7γρ	46γρ	12γρ	8γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη
Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος