Κριθαράκι με αχινούς

Υλικά:

1 μικρό ποτήρι αχινών

1ποτηρακι κρασί λευκό ξηρό

1κρεμυδι
3 ώριμες ντομάτες

500γρ κριθαράκι

2κ.σ.εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1φυλλο δάφνης
Ανθό του αλατιού ,πιπέρι

3-4ποτηρια νερό, ή ζωμό ψαριού ή ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο ,σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε πέραση από το τρίφτη ,τη δάφνη, τον ανθό του αλατιου,το ζωμό, η νερό και το αφήνουμε να βράση για δέκα λεπτά περίπου .Έπειτα προσθέτουμε το κριθαράκι .Τρία λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα αυγά των αχινών και το πιπέρι