Απάκι με φρέσκιες χυλοπίτες

Υλικά

για της χυλοπίτες

3 αυγά

500γρ αλεύρι σκληρό

50γρ γάλα

Αλάτι

250γρ απάκι

Χυμό από 2 πορτοκάλια ,

Λίγο ξύσμα πορτοκάλι

1ποτηρι κρασί λευκό

1κ.γ. θυμάρι

Ανθότυρο ξερό

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο ,αλάτι ,πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής

Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αυγά ,το αλεύρι ,το γάλα ,και το αλάτι ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη σχετικά μαλακή .Με το μπλάστρι απλώνουμε το φύλλο σε πάχος περίπου 3-4 χιλιοστά ,διπλώνουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες .

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το απακι το τσιγαρίζουμε ελαφριά με το ελαιόλαδο Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι ,το ξύσμα ,το θυμάρι, λίγο αλάτι ,και το πιπέρι

Βράζουμε της χυλοπίτες της σουρώνουμε ,προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στης χυλοπίτες για να μην κολλήσουν

Περιχύνουμε με τη σάλτσα της χυλοπίτες ,προσθέτοντας ανθότυρο ξερό

Γιάννης Αποστολάκης

Chef M.A.I.X

Χοιρινό μπούτι με φασκόμηλο και μέλι

Υλικά για 4 άτομα

1200-1300-γρ χοιρινό μπούτι

1κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

1 κρεμμυδι

1 σκελιδα σκόρδο

1 φυλλο δάφνη

1 μικρο ποτήρι κρασί κόκκινο

8-10 φύλλα φασκόμηλο

2-3κ.σ .έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

200γρ πλιγούρι

Παρασκευή

Ζητάμε από το κρεοπώλη να δέση το κρέας σε 1^η 2 μικρά ρολακια η διαφορετικά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια .Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο ,προσθέτουμε το κρέας να τσιγαριστεί ,σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών η νερό ,το μέλι το αλάτι πιπέρι τη δάφνη και το φασκόμηλο .

Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το κρέας και κρατάμε λίγη σάλτσα για να περιχύσουμε το κρέας .Στην υπόλοιπη σάλτσα βράζουμε το πλιγούρι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό

Γιάννης Αποστολάκης

Chef M.A.Ι.Χ

Μέλος του Δ.Σ του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας

Απάκι με μέλι και σουσάμι

Υλικά: 
250 γρ. απάκι σε φέτες 
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά του γλυκού σουσάμι

Εκτέλεση: 
Σε ζεστό τηγάνι με λίγο ελαι τσιγαριζουμε τις φετες απο απακι στο τέλος σβήνουμε με το μέλι μέχρι να λιώσει και αφού το σερβίρουμε πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Αντρέας Πατεράκης 

Απάκι με χυμό πορτοκάλι

 250 γρ, απάκι σε φέτες
 χυμό από δυο μεγάλα φρέσκα πορτοκαλιά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγο κύμινο


Εκτέλεση: 
Τσιγαρίζουμε το απάκι στο ελαιόλαδο κι όταν πάρει χρώμα ρίχνουμε το κύμινο και το χυμό πορτοκάλι και περιμένουμε να εξατμιστεί όλος ο χυμός και να καραμελώσει το απάκι. 

Ανδρέας Πατεράκης

Αρνί με χούμελη

Υλικά : Αρνί 1κιλό

 ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας

 χούμελη 60-70 ml 

 αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τσουκάλι, το αφήνουμε να ζεσταθεί προσθέτουμε το αρνί που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και το αναδεύουμε συνεχώς έως ότου κλείσουν οι πόροι του κρέατος . Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και το σκεπάζουμε. Εάν: α) είναι μικρής ηλικίας το αρνί δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό και θα είναι έτοιμο σε μια ώρα και δέκα πέντε λεπτά περίπου, β) είναι μεγάλης ηλικίας το αρνί θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό και σίγουρα ψήσιμο δυόμιση ως τρεις ώρες. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το αλάτι και τη χούμελη, δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς αναδεύοντας συνεχώς έως ότου ψηθεί.

Κοτόπουλο με θρούμπι και πετιμέζι

Υλικά 
Κοτόπουλο 1 κιλό

 θρούμπι 1 κουτ. σούπας 

 πετιμέζι 50ml 

ελαιόλαδο 50-60ml

αλάτι 10 γρ, πιπέρι.

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο στα τέσσερα κομμάτια, το βάζουμε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αναμειγνύουμε καλά ,το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες περίπου, στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψάκι, βάζουμε το κοτόπουλο επάνω και το ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Πιλάδι ή ρυζότο με καπνιστό μοσχάρι ή σύγκλινα

Υλικά : 

Ρύζι αρμποριο ή μπλου –ροζ 0.200γρ.

 κρεμμύδι 1τεμ 

ελαιόλαδο 2κουτ. σουπ.

 σύγλινα 0.300γρ ψιλοκομμένο

 ανθότυρο ξερό φρέσκο τριμενο0.100γρ περίπου

1φυλ.δάφνη 

 πιπέρι

Ζωμό μοσχαριού ή λαχανικών ή νερό 600mlπερίπου.

Εκτέλεση: Τσιγαριάζουμε το κρεμμύδι για λίγο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας.

Μετά από λίγο προσθέτουμε το ρύζι να τσιγαριστεί για λίγο, προσθέτουμε το ζωμό βραστό, ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά περίπου αναδεύοντας συνεχώς . Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί.

Ορτύκια με τσιγαριαστά χόρτα

Υλικά: 

Ορτύκια 4 τεμ .

τσιγαριστά χόρτα 500γρ.

κρεμμύδια 2τεμ 

λίγες λιαστές ντομάτες

ελαιόλαδο 100ml.

Κρασί κόκκινο 100ml.,

 αλάτι ,πιπέρι.

Εκτέλεση :

Τσιγαρίζουμε λίγο τα ορτύκια κομμένα στη μέση ή ολόκληρα, βγάζουμε τα ορτύκια έξω από το τσουκάλι ,προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί ελαφριά. Σβήνουμε με το κρασί , έπειτα από λίγο προσθέτουμε τα χόρτα τις λιαστές ντομάτες ,τα ορτύκια το αλάτι ,ελάχιστο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, το αφήνουμε να ψηθεί όση ώρα χρειαστεί. Στο τέλος προσθέτουμε το φρέσκο τριμμένο πιπέρι .

Καπνιστό χοιρινό με ρόδι

Υλικά:

Σύγκλινα 300γρ ,1τεμ ρόδι, 1 μάτσο ρόκα.

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τα σύγκλινα σε ένα τηγάνι και τα βάζουμε πάνω σε χονδροκομμένη  ρόκα προσθέτοντας το ρόδι από επάνω.

Αρνί με ανθότυρο

Υλικά (για 2 μερίδες):

380 gr Αρνί ψαχνό από το μπούτι
150 gr Ανθότυρο
30-40 gr σταμναγκάθι

20 gr Φρυγανιά

1 κρόκο αυγού
5 gr Δυόσμο ψιλοκομμένο
Κρασί άσπρο

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε το αρνί και το χτυπάμε λίγο για να ανοίξει και να μαλακώσει.
Αλατοπιπερώνουμε.
Με τον ανθότυρο, την φρυγανιά, τον κρόκο και τον δυόσμο φτιάχνουμε μια σφιχτή ζύμη. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σταμναγκάθι.

Το τοποθετούμε στο ανοιγμένο κρέας.
Από πάνω τοποθετούμε την ζύμη με τον ανθότυρο, και τυλίγουμε σχηματίζοντας ένα ρολό.
Με ένα σπάγκο δένουμε το ρολό να μην ανοίξει.

Αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με ελαιόλαδο και λίγο άσπρο κρασί.
Ψήνουμε στους 160 με 170 για 40 περίπου λεπτά.
Συνοδεύουμε με  Ratatouille και κροκέτες πατάτας

Για τις κροκέτες πατάτας.

Από 50gr νερό, 8g βούτυρο, 25g αλεύρι, 25g αυγό, λίγο αλάτι φτιάχνουμε μια ζύμη για σού.
Ανακατεύουμε την ζύμη με 250 γρ ζεστές περασμένες πατάτες και μία πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Με 2 κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε μισοφέγγαρα και τα τηγανίζουμε σε πολύ λάδι.

Για το Ratatouille:
25g κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
25g πράσινη πιπέρια σε μικρούς κύβους
25g κίτρινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
25g κολοκύθι σε μικρούς κύβους
25g μελιτζάνα σε μικρούς κύβους
25g κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
40g ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρους σε μικρούς κύβους
Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη
Ελαιόλαδο
Πρώτα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, τα βότανα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.

του chef Καλουτση Γιαννη

Φλογέρα Αρνιού

Υλικά (για 2 μερίδες):

140 g αρνί ψαχνό
80 g ή 2 φύλλα φύλλο κρούστας

3 τεμ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

100g ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς σπόρους και φλούδα

2cl κρασί άσπρο

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο θυμάρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 

·    Κόβουμε το αρνί σε μικρούς κύβους και το σοτάρουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο χωρίς να πάρει πολύ χρώμα.
·    Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά.

·    Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
·    Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγο ώσπου να δέσει η σάλτσα.
·    Το αφήνουμε να κρυώσει.
·    Απλώνουμε το φύλλο κρούστας, το λαδώνουμε και το διπλώνουμε στην μέση.

·    Στην κορυφή του βάζουμε την μισή ποσότητα από το αρνί χωρίς την σάλτσα.

·    Διπλώνουμε της άκρες προς τα μέσα και στην συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό.
·    Τηγανίζουμε σε πολύ λάδι ώσπου να πάρει ένα χρυσοκαφετί χρώμα.

του chef Καλούτση Γιάννη

Ψαρονέφρι με μανδύα μανιταριών

Τλικά (για 2 μερίδες):

250γ    ψαρονέφρι
200γ    κοτόπουλο φιλέτο

100γ    γάλα

40γ    μανιτάρια πλευρώτους
40γ    μανιτάρια Ευβοίας

1κς    κονιάκ
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο
Μπόλια

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε το χοιρινό φιλέτο και το σοτάρουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές για να κλείσουν οι πόροι.

Αφήνουμε να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το σοτάρουμε ελαφρά ώσπου να ροδίσουν.
Σβήνουμε μια το κονιάκ.

Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο μίξερ με τα μανιτάρια και το γάλα.
Αλέθουμε τα υλικά καλά ώσπου να γίνουν μια ομοιογενείς μάζα.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.

Ανοίγουμε την μπόλια και απλώνουμε την φάρσα από το κοτόπουλο απάνω της σε τόσο μήκος και πλάτος για να καλύψει το ψαρονέφρι.

Βάζουμε το ψαρονέφρι στην μέση της φάρσας και τυλίγουμε προσεχτικά.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 – 30 λεπτά ανάλογα το πόσο παχύ είναι το χοιρινό φιλέτο.

Chef Γιάννης Καλούτσης

Αρνί γεμιστό με σταμναγκάθι και φέτα

Υλικά (για 2 μερίδες):

380 gr αρνί ψαχνό
50 gr τυρί φέτα σε μπαστούνια 1cm x 6cm

60 gr λιαστή ντομάτα σε λωρίδες κομμένη
30 gr σταμναγκάθι

Αλάτι, πιπέρι

Άσπρο κρασί

Εκτέλεση: 

Ανοίγουμε το κρέας και το χτυπάμε με τον μπάτι για να ανοίξει και να μαλακώσει.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.

Στο πάνω μέρος του κρέατος τοποθετούμε την φέτα, την λιαστή ντομάτα και το σταμναγκάθι. Τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ή το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

Το ξανά αλατίζουμε και πιπερώνουμε, το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο κρασί και το ψήνουμε στους  160-170 βαθμούς για 40 λεπτά.

Chef Γιάννης Καλούτσης

Αρνί Αντικριστό

Υλικά:

Αρνί  κατά προτίμηση σπάλα 2-3κιλα

αλάτι  30-40 γρ.

μια σούβλα ανοξείδωτη περίπου 70-80 εκ.,μερικά  ξύλα (ελιάς κατά προτίμηση )

Εκτέλεση:

Σε απόσταση 60-70 εκατοστά από το κέντρο των ξύλων τοποθετούμε μερικές πέτρες σταθερά και σε ύψος 40 -60 εκατοστών .Τοποθετούμε το κρέας  που έχουμε πέραση στη σούβλα και το έχουμε αλατίσει και βάζουμε  φωτιά στα ξύλα .Για να τοποθετήσουμε το κρέας στη σούβλα, κόβουμε στο πέμπτο πλευρό τη σπάλα και την ανοίγουμε να διαχωριστεί η σπάλα από τα πλευρά από το μέρος του λαιμού και λίγο πριν φτάσει στο τέλος,σταματάμε εκεί .Περνάμε τη σούβλα κατά μήκος να ζυγιάζει ισομερώς

Κουνέλι με ανθότυρο και λαχανικά με τα αρώματα της Κρήτης

Υλικά:

 Κουνέλι περίπου 1500γρ.
Αγκινάρες 2-3τεμ.
Κουκιά 200γρ.

Κολοκυθιά 200γρ.

Καρότα 2τεμ

Πατάτες 2τεμ μέτριες
Ντοματινια 200γρ .

Ανθότυρο 200- 300γρ.

Κρασί 200γρ περίπου Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 200γρ περίπου

Κρεμμύδια 2τεμ .

Θυμαρι1κουτ.του γλυκού 

Θρούμπη κουταλάκι του γλυκού 

Δάφνη 1 φύλλο 

Φασκόμηλο 2-3 φυλλαράκια 

ανθό του αλατιού

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ,όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα ταψάκι στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το κουνέλι που έχουμε κόψη και πουδράρει ελαφριά με αλεύρι όταν είναι έτοιμο το βάζαμε στο ταψάκι ,προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα ,τα βότανα, το κρασί , τον ανθό του αλατιού ,και λίγο νερό .Από επάνω στρώνουμε το ανθότυρο που εχουμε κόψει σε φέτες σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και από επάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα και είκοσι λεπτά περίπου σε φούρνο στου 220 βαθμούς

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

Θερμίδες Πρωτεΐνες Λίπη Κορεσμένα Μονοακόρεστα Πολυακόρεστα Υδατάνθρακες Φυτικές ίνες

685,6 41,3 45,3 10,8 25,3 6,8 18,5 2,9

faster download movie

Διατροφική σύσταση:

Φαγητό εξαιρετικά θρεπτικό, με υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη, πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, εξαιτίας της ποικιλίας λαχανικών και αρωματικών φυτών που περιέχει.

Διατροφική αξία:

Το κουνέλι έχει λευκό, τρυφερό κρέας, με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με λίγες θερμίδες αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σίδηρο, μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας κουνελιού περιέχει και πολλές βιταμίνες (νιασίνη, Β6, Β12), σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό).

Ο ανθότυρος της συνταγής είναι μία καλή εναλλακτική λύση, αντί για μυζήθρα που συχνά χρησιμοποιείται, παρέχοντας επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, πολύ λίγα λιπαρά (το ελαφρύτερο απ’ όλα τα τυριά) και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Η ρίγανη, όπως και τα υπόλοιπα αρωματικά φυτά της συνταγής, είναι πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών, ιχνοστοιχείων, μετάλλων και βιταμινών, έχει δράση κατά τη χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Παράλληλα, έχει εξαιρετική αντισηπτική δράση και βοηθά την καλύτερη πέψη.

Κόρακα Ευαγγελία
Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Κοτόπουλο με φασκόμηλο και λεμόνι

Υλικά (για 4 άτομα):

 Κοτόπουλο 2 στήθη 

Φασκόμηλο 5-6φυλλα

 Ξύσμα από 1λεμονι 

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2κ.σ 

Κρασί λευκό 1μικρο ποτήρι 

Ανθό του αλατιού –φρέσκο τριμμένο πιπέρι 

Συνοδευτικά Σταμναγκαθι 400-500 γρ. Πατάτες 2τεμ. 

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο ,το σβήνουμε με το κρασί Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι μαζί με τα υγρά από το τηγάνι ,προσθέτουμε το φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού , 200 Καθαρίζουμε –πλένουμε το σταμναγκάθι και το βράζουμε, πλένουμε της πατάτες και της βράζουμε .

Tο Δίκτυο Οινοποιών Δυτ.Κρητης προτείνει

movie sin city online

Συνοδεύει υπέροχα ένα φρέσκο κρασί της ποικιλίας Βιλανα

Κουνέλι με γλιστρίδα

Υλικά:

1 κουνελι 1200-1300γρ

3 ματσάκια γλιστρίδα

2 κρεμμύδια

1 σκελιδα σκόρδο

1 πιπέρια κόκκινη

1 πιπερια πράσινη

1 πιπερια κίτρινη

1 ποτηρι κρασί λευκό

1 κεσσεδακι γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιες της σούπας μαντζουράνα

100-150

Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση: 

Πλένουμε το κουνέλι και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσει .Πλένουμε της πιπεριές και της κόβουμε χονδρά κομμάτια .Πλένουμε και κόβουμε τη γλιστρίδα . Βάζουμε το ελαιόλαδο στη κατσαρόλα ,προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει και τα τσιγαρίζουμε ελαφριά .Προσθέτουμε το κουνέλι και της πιπεριές και τα τσιγαρίζουμε ,σβήνουμε με το κρασί ,.Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών η νερό μέχρι να σκεπαστή το κρέας , τη μαντζουράνα , αλάτι - πιπέρι .Το αφήνουμε να σιγοψηθεί για 45-50 λεπτα.,.Δοκιμαζουμε ,8-10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τη γλιστρίδα και μετά από λίγο προσθέτουμε το γιαούρτι και αναμιγνύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα .

Από το Δίκτυο Οινοποιών Δυτικής Κρήτης 

Ταιριάζει υπέροχα με ένα Μοσχάτο Σπίνας ξηρό

Κοτόπουλο με φασκόμηλο σε σάλτσα πετιμέζι

Υλικά (για 4 άτομα):4 φιλέτα κοτόπουλο
4 φέτες καπνιστή πανσέτα
Λίγα φύλλα φασκόμηλο
Αλάτι, πιπέρι
Για την σάλτσα
4 cl  πετιμέζι
50 γρ ζάχαρη
100 ml κόκκινο κρασί
50 γρ αμύγδαλο φύλα
50 γρ σταφίδες ξανθές
1 λίτρο ζωμό από κοτόπουλο
40 γρ κορν φλαουρ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλο κατά μήκος χωρίς να τα χωρίσουμε.

Τοποθετούμε στο καθένα από μία φέτα καπνιστή πανσέτα και λίγα φύλλα φασκόμηλο.

Τα κλείνουμε πιάνοντας τα με μια οδοντογλυφίδα.

Αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στην σχάρα ή στο τηγάνι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη να καραμελώση.

Μόλις αρχίσει και ξανθαίνει προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί. Προσοχή να μην καεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το πετιμέζι.

Μόλις βράσει δένουμε με το κορν φλαουρ.

Μετά το δέσιμο της σάλτσας προσθέτουμε τις σταφίδες

Από τον Γιάννη Καλούτση chef 

Γαρδουμάκια με κολοκύθια

Υλικά:250γρ ντομάτες τριμμένες
50γρ ντοματοπολτό
500γρ κολοκύθια
100γρ ελαιόλαδο
500γρ γαρδουμακια
2 σκελιδες σκόρδο
1 φυλλο δάφνης
2 κρεμιδια ψιλοκομμένα
Αλατι,πιπερι
2 ποτηρια νερό η ζωμό που έχουμε κρατήσει

Εκτέλεση:

Παίρνουμε πρώτα την κοιλιά και τα έντερα τα πλένουμε καλά και από της δυο πλευρές και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και λεμόνι για μισή ώρα .Κόβουμε την κοιλιά σε λωρίδες και τυλίγουμε με τα έντερα .Ξεβράζουμε τα γαρδουμακια και εάν θέλουμε κρατάμε το ζωμό και τον προσθέτουμε αργότερα ,αντί να βάλουμε νερό .Τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι το σκόρδο με το ελαιόλαδο .Βάζουμε τα γαρδουμακια και δυο ποτήρια νερό η το ζωμό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να μισομαγειρευτουν .Προσθέτουμε τη ντομάτα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε  μέσα και τα κολοκύθια .Προσθέτουμε το αλάτι ,πιπέρι και το φύλλο δάφνης .Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα κολοκύθια και να δέσει η σάλτσα

.
Από τον Γιάννη Κατσιφαράκη Chef

Κοτόπουλο με γραβιέρα

Υλικά (για 4 άτομα):1400γρ κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
1/2 κ.γ.μαρτζορανα
1/2 κ.γ. θυμάρι
1/2 κ.γ  θρούμπη
400γρ.γιαουρτι  στραγγιστό
150γρ έχτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 γρ γραβιέρα  παλαιωμένη  (τριμμένη)
Αλάτι –πιπέρι

Εκτέλεση: 

Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια λεκάνη ,προσθέτουμε τη  μαντζουράνα ,το θυμάρι τη θρούμπη ,το γιαούρτι ,το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο , τη γραβιέρα, αλάτι πιπέρι .

Αναμιγνύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου .

Το τυλίγουμε  δίνοντας το σχήμα ρολό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. 

Σερβίρουμε με πατάτες βραστές ή σταμναγκάθι