Κολοκύθα ψητή με σάλτσα πηχτογαλου

Υλικά  (για 2 μερίδες)
Κολοκύθα   500γρ.

Πηχτογαλο 100γρ.

Κρασί λευκό 1-2 κ.σ.
Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 50γρ.
Μερικά φύλλα δυόσμο
Ανθό του αλατιού – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τη κολοκύθα τη κόβουμε σε πάχος 4-5 χιλιοστά .Με ένα πινέλο την λαδώνουμε  ,προσθέτουμε το ανθό του αλατιού και ψήνουμε στο φούρνο ,σε ψησταριά  η σε τοστιέρα έως ότου ροδίσει και πάρει χρώμα .

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζαμε το πηχτογαλο, το κρασί ,το ελαιόλαδο ,τον ανθό του αλατιού ,και τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αναδεύομαι καλά δοκιμάζουμε ,και περιχύνουμε της φέτες της κολοκύθας .

Γιάννης Αποστολάκης Chef  Μ.Α.Ι.Χ.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες     Πρωτεϊνες     Υδατάνθρακες    Λίπη    Διαιτητικές ίνες
384 kcal        7,8γρ              13,8γρ              33,3γρ          2,8γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Γαύρος μαρινάτος με ψητή κολοκύθα

Υλικά ( για 3 μεριδες):
Γαύρο 500γρ.
Λεμόνια φρέσκα 4-5 τεμ .
Ανθό του αλατιού
Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο

Λίγο ξύδι

Κολοκύθα 200-300γρ.
Λίγο δυόσμο

Τρόπος παρασκευήςΚαθαρίζουμε το γαύρο φιλετάροντας τον προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ,το ανθό του αλατιού , και το δυόσμο .Τον αφήνουμε 2-3 ώρες να μαριναριστεί . Καθαρίζουμε και κόβουμε τη κολοκύθα σε φέτες πάχους 4-5 χιλιοστά ,  με  ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφριά τη κολοκύθα και τη ψήνουμε στο φούρνο η στη ψησταριά η στη τοστιέρα,
Όταν είναι έτοιμη τη τοποθετούμε σε ένα πιάτο προσθέτουμε το γαύρο και το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο ,και   ραντίζουμε με το ξύδι

Γιάννης Αποστολάκης Chef  Μ.Α.Ι.Χ.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες     Πρωτεϊνες     Υδατάνθρακες    Λίπη    Διαιτητικές ίνες     ω-3 & ω-6 λιπαρά οξέα
333 kcal          29,4γρ            12γρ                 21,3γρ        1,4γρ                     1,7γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Κάστανα στιφάδο με κίτρινη κολοκύθα

Με τα κάστανα μπορούμε να φτιάξουμε πάρα πολλά εδέσματα γλυκά και αλμυρά και με το αλεύρι  από κάστανα να παρασκευάσουμε ψωμί  ,επίσης είναι ιδανικός μεζές στα ρακοκαζανα αυτή την εποχή και αργότερα στο τζάκι με καλή παρέα και λίγο κρασάκι .

Για να αποφλοιώσουμε τα κάστανα

Αφού πλύνομε τα κάστανα ,  τα  χαράζουμε με ένα μαχαίρι την επιφάνεια ,βάζουμε σε ένα τσικαλι νερό να βράση  και ρίχνουμε τα κάστανα ,τα βράζουμε 4-5 ΄ και  τα καθαρίζουμε .

Υλικά (για 4 μερίδες):

Κάστανα αποφλοιωμένα   400γρ.

Κρεμμύδια για στιφάδο 250γρ.

Κολοκύθα κίτρινη 250 γρ.

Ελαιόλαδο 3κ.σ.

Κρεμμύδι ξερό 1τεμ

Σκόρδο 1 σκελίδα

Ντομάτες ώριμες 3-4 τεμ.

Ντοματοπολτό 1κ.σ

Κρασί 1 ποτηράκι

Δεντρολίβανο φρέσκο 1κλαδακι

Αλάτι, δάφνη 1 φύλλο  φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα που έχουμε περάσει από το τρίφτη το ντοματοπολτό τη δάφνη, και λίγο νερό, το αφήνουμε να βράση για 10΄  περίπου Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,  τα  κάστανα, και τη κολοκύθα που έχουμε κόψη σε χονδρά  καρέ, το δενδρολίβανο το αλάτι ,μειώνουμε τη ένταση της εστίας στο μισό και ψήνουμε για αλλά 15-20 δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες	Πρωτεϊνες	Υδατάνθρακες	Λίπη	Διαιτητικές ίνες
319kcal	4,7γρ	46γρ	12γρ	8γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη
Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος

Κουνέλι με ανθότυρο και λαχανικά με τα αρώματα της Κρήτης

Υλικά:

 Κουνέλι περίπου 1500γρ.
Αγκινάρες 2-3τεμ.
Κουκιά 200γρ.

Κολοκυθιά 200γρ.

Καρότα 2τεμ

Πατάτες 2τεμ μέτριες
Ντοματινια 200γρ .

Ανθότυρο 200- 300γρ.

Κρασί 200γρ περίπου Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 200γρ περίπου

Κρεμμύδια 2τεμ .

Θυμαρι1κουτ.του γλυκού 

Θρούμπη κουταλάκι του γλυκού 

Δάφνη 1 φύλλο 

Φασκόμηλο 2-3 φυλλαράκια 

ανθό του αλατιού

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ,όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα ταψάκι στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το κουνέλι που έχουμε κόψη και πουδράρει ελαφριά με αλεύρι όταν είναι έτοιμο το βάζαμε στο ταψάκι ,προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα ,τα βότανα, το κρασί , τον ανθό του αλατιού ,και λίγο νερό .Από επάνω στρώνουμε το ανθότυρο που εχουμε κόψει σε φέτες σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και από επάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα και είκοσι λεπτά περίπου σε φούρνο στου 220 βαθμούς

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

Θερμίδες Πρωτεΐνες Λίπη Κορεσμένα Μονοακόρεστα Πολυακόρεστα Υδατάνθρακες Φυτικές ίνες

685,6 41,3 45,3 10,8 25,3 6,8 18,5 2,9

faster download movie

Διατροφική σύσταση:

Φαγητό εξαιρετικά θρεπτικό, με υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη, πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, εξαιτίας της ποικιλίας λαχανικών και αρωματικών φυτών που περιέχει.

Διατροφική αξία:

Το κουνέλι έχει λευκό, τρυφερό κρέας, με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με λίγες θερμίδες αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σίδηρο, μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας κουνελιού περιέχει και πολλές βιταμίνες (νιασίνη, Β6, Β12), σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό).

Ο ανθότυρος της συνταγής είναι μία καλή εναλλακτική λύση, αντί για μυζήθρα που συχνά χρησιμοποιείται, παρέχοντας επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, πολύ λίγα λιπαρά (το ελαφρύτερο απ’ όλα τα τυριά) και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Η ρίγανη, όπως και τα υπόλοιπα αρωματικά φυτά της συνταγής, είναι πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών, ιχνοστοιχείων, μετάλλων και βιταμινών, έχει δράση κατά τη χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Παράλληλα, έχει εξαιρετική αντισηπτική δράση και βοηθά την καλύτερη πέψη.

Κόρακα Ευαγγελία
Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος