Χοχλιοί με τσιγαριαστά χόρτα και κάστανα

Υλικά:

 Χοχλιοί

βλήτα

κάστανα ψημένα

ανθοί

κολοκύθια

αλάτι, πιπέρι

κρεμμύδι

κόκκινο κρασί

Εκτέλεση: 

Πλένουμε καλά τους χοχλιούς και τους ξεβράζουμε 3 φορές.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, σβήνουμε με κόκκινο κρασί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα βλήτα, τη ντομάτα και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε και τα ψημένα κάστανα. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους χοχλιούς και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να βράσουν μαζί με τα χόρτα.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα κάστανα.

Αργυρό Μετάλιο Ερασιτεχνικής Κατηγορίας στα Χοχλιδομαγειρέματα: Κατσανεβάκης Κώστας

Αρνί με γλάσο κυδώνι και λαχανικά

Υλικά για 4ατομα

Αρνί χωρίς κόκαλο 750γρ
Κρεμμύδι 1τεμ.
Σκόρδο 1σκελιδα
Κυδώνι μαρμελάδα 2κ.σ.
Πιπεριές διάφορα χρώματα 200γρ
Σταμναγγαθι 200γρ
Γλυκοκολοκύθα 200γρ
Μανιτάρια  champignon 100γρ
Καρότα 100γρ
Πρασσα100γρ
 Κρασί κόκκινο 1ποτηρι

Αλάτι –πιπέρι
Θυμάρι 1κ.γ.
Δάφνη 1φυλλο
Ελαιόλαδο 100ml

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε ελαφριά  με το μισό ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει  .προσθέτουμε το αρνί κομμένο σε μικρά κομμάτια να τσιγαριστή και το σβήνουμε με το κρασί .Μετά από λίγο, προσθέτουμε λίγο ζωμό τη μαρμελάδα κυδώνι ,αλάτι πιπέρι ,τη δάφνη και το θυμάρι .Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά .Κόβουμε τα λαχανικά σε καρέ και τα τσιγαρίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά προσθέτοντας αλάτι ,πιπέρι , και μια πρέζα θυμάρι .

 Από τον Κώστα Κατσανεβάκη