Κολοκύθια χωριάτικα

Υλικά:

Κολοκύθια 1κιλο

Ντομάτες ώριμες 500-600γρ.

Μαϊντανό 2ματσακια 

Σκόρδο 5-6-σκελιδες

Ελαιόλαδο 2 κουτ.της σούπας 

αλάτι ,πιπέρι

ρίγανη 

θυμάρι

Εκτέλεση 

Σε ένα ταψάκι βάζαμε τα κολοκυθιά που έχουμε χάραξη ελαφριά ,εκεί που τα έχουμε χαράξει τα γεμίζουμε με το σκόρδο που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες .Περνάμε της ντομάτες από το τριφτή και περιχύνουμε τα κολοκύθια ,προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι , ρίγανη , θυμάρι και το ελαιόλαδο ,.Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 220 βαθμούς στο τέλος ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και στολίζουμε το πιάτο μας. Προαιρετικά προσθέτουμε ελαιόλαδο κατά βούληση .

Γιάννης Αποστολάκης Chef ΜΑΙΧ

Μαυρομάτικα φασολάκια με μάραθα

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό. φασολάκια μαυρομάτικα
1/2 κιλό. Ντομάτες ώριμες
1 ματσάκι μάραθα
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό
1φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
Πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΒράζουμε τα φασολάκια σε σκέτο νερό για 30 λεπτά περίπου.
Τα κατεβάζουμε από την φωτιά και τα στραγγίζουμε.
Τρίβουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα μάραθα και το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μάραθα, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και λίγο ακόμα νερό αν χρειαστεί και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για  15-20  λεπτά.

του Αιμίλιου Ασλάνη Chef σε  Capriccioza  και Ρούμελη

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο ένθετο της Real Taste την άνοιξη του 2012

Χοχλιδάκια της θάλασσας

Υλικά:
500 γρ. χοχλιδάκια
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 μάτσα μάραθα
1 φύλλο δάφνης
½ φλ. του τσαγιού παρθένο Κρητικό ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ντοματάκια ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε βραστό νερό τα χοχλιδάκια για 5 λεπτά. Τα καθαρίζουμε καλά.
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτουμε τα χοχλιδάκια να τσιγαριστούν, για λίγο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε λίγο νερό, τα  ντοματάκια,τη δάφνη, τα μάραθα που έχουμε ψιλοκόψει, και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά

του Γιάννη Αποστολάκη σεφ ΜΑΙΧ
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο ένθετο της Real Taste την άνοιξη του 2012

Μαριναρισμένο μαριδάκι πάνω σε φύλλα βασιλικού

Υλικά:

Μαριδάκι 20τεμ περίπου

φύλλα βασιλικού 20τεμ

λεμόνια 3τεμ.

ελαιόλαδο 50ml

 λίγο ανθό του αλατιού.

Αφού πλύνομε το μαριδάκι καλά, προσθέτουμε το χυμό από τα λεμόνια και το αλάτι ,το αφήνουμε 2-3 ώρες να μαριναριστεί ,το σερβίρουμε πάνω στα φύλλα βασιλικού.

Φιλέτο τόνου ψητό με δενδρολίβανο

Υλικά (για 2 άτομα):

600-700γρ, Τόνο

2τεμ Κρεμμύδια ξερά

2 Σκελίδες σκόρδο

4τεμ. Ντομάτες ώριμες

4 κ.σ Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 κλαδάκια Δεντρολίβανο

Αλάτι- Πιπέρι

Ρίγανη

Αντικολλητικό χαρτί

Εκτέλεση: 

Φιλετάρουμε το τόνο . Με ένα κοφτερό μαχαίρι , το χωρίζουμε κατά μήκος.

Σε μια λεκάνη ,βάζουμε το ψαρί προσθέτοντας το ελαιόλαδο ,το αλάτι ,πιπέρι και το δεντρολίβανο .Απλώνουμε στο πάγκο εργασίας , δυο τεμάχια αντικολιτικό χαρτί ,

Στο κάθε ένα από αυτά ,βάζουμε τέσσερις φέτες ντομάτα το ένα κρεμμύδι και σκόρδο κομμένα σε φέτες προσθέτουμε το ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και το ένα φιλέτο τόνου .

Από επάνω βάζουμε το άλλο κλαδάκι δεντρολίβανο και τέσσερις φέτες ντοματα,και τη ρίγανη το κλείνουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου στη τοστιέρα η σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς

Κοτόπουλο με θρούμπι και πετιμέζι

Υλικά 
Κοτόπουλο 1 κιλό

 θρούμπι 1 κουτ. σούπας 

 πετιμέζι 50ml 

ελαιόλαδο 50-60ml

αλάτι 10 γρ, πιπέρι.

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο στα τέσσερα κομμάτια, το βάζουμε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αναμειγνύουμε καλά ,το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες περίπου, στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψάκι, βάζουμε το κοτόπουλο επάνω και το ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Αρνί με γιαούρτι

Υλικά:

Αρνί κατά προτίμηση χωρίς κόκαλο.

ελαιόλαδο 50 ml

κρεμμύδι φρέσκο 2 ματσάκια

κρεμμύδι ξερό 1τεμ.

άνηθο 2 ματσάκια

 γιαούρτι πλήρες σουρωτό 300γρ.

αλάτι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε πρώτα το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγο έπειτα προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το αρνί που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια να τσιγαριστεί. Όταν είναι έτοιμο βάζαμε λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, το αλάτι .10 λεπτά πριν το τέλος ,βάζουμε το γιαούρτι ,και τον άνηθο .

Αρνί με μαντζουράνα και δενδρολίβανο

Υλικά:

Αρνί 1 κιλό 

μαντζουράνα 2 κλαδάκια 

δεντρολίβανο 1 κλαδάκι 

αλάτι –πιπέρι

δάφνη 2 φύλα

 ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας 

 κρασί λευκό ξηρό 0.250ml, κρεμμύδι 2τεμ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι και προσθέτουμε κρέας που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Για να τσιγαριστεί, το σβήνουμε με το κρασί αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα και μείνει το άρωμα του κρασιού. Προσθέτουμε λίγο νερό, δεντρολίβανο, και τη μαντζουράνα , τη δάφνη, το αλάτι , πιπέρι και το σιγοψήνουμε.

Κουνέλι με ανθότυρο και λαχανικά με τα αρώματα της Κρήτης

Υλικά:

 Κουνέλι περίπου 1500γρ.
Αγκινάρες 2-3τεμ.
Κουκιά 200γρ.

Κολοκυθιά 200γρ.

Καρότα 2τεμ

Πατάτες 2τεμ μέτριες
Ντοματινια 200γρ .

Ανθότυρο 200- 300γρ.

Κρασί 200γρ περίπου Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 200γρ περίπου

Κρεμμύδια 2τεμ .

Θυμαρι1κουτ.του γλυκού 

Θρούμπη κουταλάκι του γλυκού 

Δάφνη 1 φύλλο 

Φασκόμηλο 2-3 φυλλαράκια 

ανθό του αλατιού

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ,όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα ταψάκι στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το κουνέλι που έχουμε κόψη και πουδράρει ελαφριά με αλεύρι όταν είναι έτοιμο το βάζαμε στο ταψάκι ,προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα ,τα βότανα, το κρασί , τον ανθό του αλατιού ,και λίγο νερό .Από επάνω στρώνουμε το ανθότυρο που εχουμε κόψει σε φέτες σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και από επάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα και είκοσι λεπτά περίπου σε φούρνο στου 220 βαθμούς

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

Θερμίδες Πρωτεΐνες Λίπη Κορεσμένα Μονοακόρεστα Πολυακόρεστα Υδατάνθρακες Φυτικές ίνες

685,6 41,3 45,3 10,8 25,3 6,8 18,5 2,9

faster download movie

Διατροφική σύσταση:

Φαγητό εξαιρετικά θρεπτικό, με υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη, πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, εξαιτίας της ποικιλίας λαχανικών και αρωματικών φυτών που περιέχει.

Διατροφική αξία:

Το κουνέλι έχει λευκό, τρυφερό κρέας, με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με λίγες θερμίδες αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σίδηρο, μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας κουνελιού περιέχει και πολλές βιταμίνες (νιασίνη, Β6, Β12), σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό).

Ο ανθότυρος της συνταγής είναι μία καλή εναλλακτική λύση, αντί για μυζήθρα που συχνά χρησιμοποιείται, παρέχοντας επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, πολύ λίγα λιπαρά (το ελαφρύτερο απ’ όλα τα τυριά) και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Η ρίγανη, όπως και τα υπόλοιπα αρωματικά φυτά της συνταγής, είναι πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών, ιχνοστοιχείων, μετάλλων και βιταμινών, έχει δράση κατά τη χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Παράλληλα, έχει εξαιρετική αντισηπτική δράση και βοηθά την καλύτερη πέψη.

Κόρακα Ευαγγελία
Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Κοτόπουλο με φασκόμηλο και λεμόνι

Υλικά (για 4 άτομα):

 Κοτόπουλο 2 στήθη 

Φασκόμηλο 5-6φυλλα

 Ξύσμα από 1λεμονι 

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2κ.σ 

Κρασί λευκό 1μικρο ποτήρι 

Ανθό του αλατιού –φρέσκο τριμμένο πιπέρι 

Συνοδευτικά Σταμναγκαθι 400-500 γρ. Πατάτες 2τεμ. 

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο ,το σβήνουμε με το κρασί Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι μαζί με τα υγρά από το τηγάνι ,προσθέτουμε το φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού , 200 Καθαρίζουμε –πλένουμε το σταμναγκάθι και το βράζουμε, πλένουμε της πατάτες και της βράζουμε .

Tο Δίκτυο Οινοποιών Δυτ.Κρητης προτείνει

movie sin city online

Συνοδεύει υπέροχα ένα φρέσκο κρασί της ποικιλίας Βιλανα

Κοτόπουλο με γραβιέρα

Υλικά (για 4 άτομα):1400γρ κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
1/2 κ.γ.μαρτζορανα
1/2 κ.γ. θυμάρι
1/2 κ.γ  θρούμπη
400γρ.γιαουρτι  στραγγιστό
150γρ έχτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 γρ γραβιέρα  παλαιωμένη  (τριμμένη)
Αλάτι –πιπέρι

Εκτέλεση: 

Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια λεκάνη ,προσθέτουμε τη  μαντζουράνα ,το θυμάρι τη θρούμπη ,το γιαούρτι ,το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο , τη γραβιέρα, αλάτι πιπέρι .

Αναμιγνύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου .

Το τυλίγουμε  δίνοντας το σχήμα ρολό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. 

Σερβίρουμε με πατάτες βραστές ή σταμναγκάθι