Τα βότανα στη μαγειρική

Η Κρήτη είναι μια από της πλουσιότερες περιοχές της χώρας  σε  βιοποικιλότητα
Αλώστε είναι αξιοθαύμαστη η πληθώρα αρωματικών φυτών και βότανων  ,καθώς η  κλιματολογικές συνθήκες είναι  άριστες ,  μας δίνουν βότανα  ιδιαίτερα αρωματικά .Η  προσθήκη  βοτάνων στη παρασκευή εδεσμάτων κάνη το φαγητό πιο γευστικό ,του προσδίδει ιδιαίτερα αρώματα και συμληρωνη τη λειτουργικότητα ενός φαγητού ,καθώς τα βότανα περιέχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες αναγκαίες για τη καλή λειτούργει του οργανισμού .Η γεύση όμως είναι ζήτημα προσωπικής προτίμησης και υπάρχει το περιθώριο των ιδιαίτερων επιλογών και πειραματισμών .Κατά τη διάρκεια των γαστρονομικών πειραματισμών μας μπορούμε να δοκιμάσουμε τα ντόπια βότανα που χαρακτηρίζονται από τα έντονα αρώματα και να κάνουμε διάφορους συνδυασμούς η απλά   προσθήκη ενός βοτάνου στο φαγητό μας .
Μπορούμε να συνδυάσουμε υπέροχα το δενδρολίβανο με τη μαρζορανα ,το θυμάρι με το βασιλικό και ντομάτα ,τη μαλοτυρα με σκόρδο  κρεμμύδι και δάφνη ,το δίκταμο με γιαούρτι ,τη μαρζορανα με γιαούρτι ,το φασκόμηλο με μέλι ,η λεμόνι ,η πετιμέζι ,το φασκόμηλο με χαμομήλι , τη θρούμπη με πετιμέζι,, το φλισκούνι με γιαούρτι ,αρωδαμους Λουΐζας σε μια πράσινη σαλάτα  .Μπορούμε να παρασκευάσουμε διάφορες σάλτσες για σαλάτες ,για μαρίναρες και σε πολλές άλλες γευστικές αναζητήσεις .Αλώστε μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για τη παρασκευή αφεψημάτων .Είναι γνωστό ότι φαρμακευτικές εταιρίες κάνουν χρήση εκχυλισμάτων και αιθέριων    έλαιον για τη παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων ,ως επίσης και η εταιρίες καλλυντικών ,και στη ποτοποιία .
Αλώστε θα φέρει ένα καλό εισόδημα στους αγρότες ,καθώς καλλιεργείται σχετικά εύκολα βιολογικά αφού δεν προσβάλλονται εύκολα από ασθένειες .Η ζήτηση των αρωματικών φυτών από ότι γνωρίζω στο εξωτερικό είναι μεγάλη καθώς χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική .

Γιάννης Αποστολάκης
Chef  Μ.Α.Ι.Χ
Μέλος του Δ.Σ του Δικτύου  Κρητικής Γαστρονομίας


Σημαντικό ρόλο στην καλή κατάσταση της υγείας των Κρητικών αλλά και γενικότερα των Μεσογειακών λαών θεωρείται μεταξύ των άλλων και η χρήση βοτάνων στην καθημερινότητα τους. Είτε σε ρόφημα είτε στην μαγειρική και την ζαχαροπλαστική, έμαθαν να εκμεταλλεύονται τα δώρα της φύσης και να ανακαλύπτουν σταδιακά τα οφέλη που προκύπτουν από την χρήση τους. Από την εποχή των Μινωϊτών υπάρχουν αναφορές για την επίδραση τους στην ανθρώπινη υγεία και έχουν βρεθεί αρχαιολογικά ευρήματα που μαρτυρούν την χρήση και το εμπόριο τους.
Για να πάρουμε μια ”γεύση” για το πως μπορούν να βοηθήσουν την υγεία μας, παραθέτουμε μερικά μόνο από τα βότανα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα μας.
Ο άνηθος που χρησιμοποιείται σε σαλάτες και σάλτσες έχει διουρητική και τονωτική ιδιότητα.
Η αντράκλα ή γλιστρίδα που συντροφεύει τις καλοκαιρινές μας σαλάτες ή μπορεί να μαγειρευτεί, είναι διουρητική έχει καρδιοπροστατευτική δράση.
Ο βασιλικός που δεν έλειπε από κανένα σπίτι, βοηθά στην πέψη και τονώνει το νευρικό σύστημα. Δίνει εξαιρετικό άρωμα και γεύση σε σαλάτες και μην διστάσετε να τον δοκιμάσετε ως πομάδα, μαζί με άλλα μυρωδικά, για τα ζυμαρικά σας
Η δάφνη που συντροφεύει συνήθως τις φακές και τα κοκκινιστά, μπορεί να έχει ευεργερτική επίδραση στους ρευματισμούς, τα αρθριτικά και βελτιώνει την πέψη.
Το δενδρολίβανο που συναντάμε συχνά σε συνταγές με κρέας ή ψάρι ή ακόμα και πατάτες μπορεί να καταπραΰνει ένα πονοκέφαλο, να βοηθήσει την πέψη και να επιδράσει ευεργερτικά στο νευρικό σύστημα.
Το δίκταμο έχει καταπραϋντική δράση για το πεπτικό σύστημα και για το αναπνευστικό σε περιπτώσεις κρυολογήματος και γρίπης. Χρησιμοποιείται για την επούλωση των τραυμάτων καθώς έχει και αντισηπτική δράση. Βοηθά στην πρόληψη εμφάνισης καρδιαγγειακών προβλημάτων και ως εμμηναγωγό.
Θρούμπι το αρωματικό που ανοίγει την όρεξη αλλά βοηθά και την πέψη και τους κολικούς. Βοηθά στην αποβολή των τοξινών και τις νευροπάθειες ενώ καταπραΰνει του πόνους από ρευματισμούς και αρθριτικά. Πολύ συχνά στην κατσαρόλα μας για να δώσει άρωμα και γεύση.
Το θυμάρι δρα ευεργερτικά σε παθήσεις του αναπνευστικού όπως συνάχι και συνίσταται σε προβλήματα του πεπτικού συστήματος. Ενισχύει το πνευματική λειτουργία και δρα ως καταπραϋντικό. Συνοδεύει άριστα το κρέας ή τα λαχανικά μας.
Η μαλοτήρα που συνοδεύει σαν βραστάρι τις κρύες νύχτες του χειμώνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνετα και στην μαγειρική. Έχει καρδιοπροστατευτική και αντιμικροβιακή δράση που οφείλεται στην ποικιλία των φλαβονοειδών και άλλως θεραπευτικών ουσιών.
Η μαντζουράνα, βοηθά σε νευρικές παθήσεις και κατά συνέπεια στα προβλήματα πέψης που πολλές φορές προκύπτουν από αυτές, τους πόνους από ρευματισμούς και την αϋπνία. Την συναντάμε σε σάλτσες και συνοδεύει συχνά ψάρι ή θαλασσινά.
Κανέλα η αρωματική, όταν προστεθεί σε φαγητό ή σε γλυκό πάντα να κάνει την διαφορά! Βοηθά στην πέψη και το αναπνευστικό σύστημα, οπότε μην την ξεχάσετε φέτος τον χειμώνα στα ροφήματα σας
Το κρεμμύδι, που δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, καρδιοπροστατευτική δράση και μειώνει την εμφάνιστη έλκους στο στομάχι.
Η λουΐζα έχει διουρητική δράση και καταπραΰνει τα νεύρα με αποτέλεσμα το πιο ήρεμο ύπνο. Θα σας εκπλήξει ευχάριστα η χρήση της στην μαγειρική.
Ρίγανη, βότανο συνδεδεμένο άρρηκτα με την Κρητική διατροφή! Στα ψητά κρέατα αλλά και σε ένα πιάτο με αγνό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι, λίγο αλάτι χοντρό και ένα παξιμάδι κάνει την διαφορά! Αντιφλεγμονώδη  και καρδιοπροστατευτική δράση, καθώς επίσης και τονωτικό για το πεπτικό σύστημα.
Το φασκόμηλο παρουσιάζει αντιβακτηριδιακές και αντισηπτικές ιδιότητες. Μπορεί να βοηθήσει στην ρύθμιση το διαβήτη και να δράσει καρδιοπροστατευτικά. Συνοδεύει συχνά κρέας και ψάρι, ενώ συναντάται συχνά με ζυμαρικά ή μέσα σε αρτοσκευάσματα.
Το φλισκούνι έχει ευεργερτική επίδραση στο πεπτικό και αναπνευστικό σύστημα. Έχει διουρητική δράση και βοηθά την εμμηνόρροια και θα πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση του από εγκύους. Συναντάται σε πολλές μαγειρικές απόπειρες ως μυρωδικό, ιδιαίτερα σε σάλτσες.
Μην ξεχνάτε όμως…
Βασικοί κανόνες για την χρήση τους θα πρέπει να είναι:
 Παν μέτρον γιατί το ίδιο βότανο μπορεί να είναι φάρμακο ή δηλητήριο ανάλογα με της ποσότητα
 Σεβασμός στην φύση

Γεωργία Σπ. Πετράκη
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

Η Δημοτική αγορά

Η φημισμένη Δημοτική Αγορά των Χανίων, η ιστορική Αγορά της πόλεως κλείνει φέτος 100 χρόνια από την ίδρυση της. Στη διάρκεια όλων αυτών των χρόνων έχουν περάσει χιλιάδες άνθρωποι με αφορμή τα ψώνια, να δουν κανέναν γνωστό ή να απολαύσουν τις γαστριμαργικές δημιουργίες των μικρών εστιατορίων.
Παλαιότερα, ήταν η Αγορά που μπορούσες να αγοράσεις σχεδόν όλα τα είδη όπως κρέας, ψάρια, τυροκομικά και φρέσκα λαχανικά και απ’έξω περίμεναν οι σούστες και τα λιγοστά ταξί για να σε μεταφέρουν στο σπίτι σου. Σήμερα, έχουν αλλάξει λίγο τα πράγματα και οι συνήθειες μας, αφού όλο και λιγότεροι ντόπιοι επισκέπτονται την Αγορά.
Το Πάσχα πέρασε, αυτή την περίοδο υπάρχει μια πληθώρα σφαγείων. Μήπως είναι καιρός οι κρεοπώλες με τη συνεργασία των εστιατορίων της Αγοράς και όχι μόνο να οργανώσουμε ένα φεστιβάλ των άκρων και να προσφερθούν σαν κέρασμα στους συμπολίτες μας? Με αυτό το τρόπο θα αναδείξουμε τη νοστιμιά του πατσά, τα κοιλιδάκια με κολοκυθάκια, τα γαρδουμάκια αυγολέμονο, τα βραστά χοιρινά ποδαράκια, οι κεφαλές, τα αμελέτητα και τα γλυκάδια. Μάλιστα, σε άλλες χώρες έχει καθιερωθεί εδώ και χρόνια ένα φεστιβάλ που είναι αφιερωμένο στα άκρα και στα εντόσθια.
Να δώσουμε την ευκαιρία και στους νεότερους, αλλά και στους επισκέπτες να δοκιμάσουν τους νόστιμους μεζέδες και να τους δείξουμε ότι υπάρχουν και άλλα νόστιμα τμήματα του ζώου εκτός από το μπον φιλέ και το ψαρονέφρι. Άλλωστε αυτό είναι και κομμάτι της γαστρονομικής μας παράδοσης. Σίγουρα υπάρχουν αρκετοί λάτρεις των τολμηρών γαστριμαργικών γεύσεων, οι οποίοι ελπίζουν να καθιερωθεί ένα τέτοιο φεστιβάλ και να έρχονται κάθε χρόνο για αυτή τη γιορτή επισκέπτες και όχι μόνο.

Γιάννης  Αποστολάκης
Chef   Μ.Α.Ι.Χ

Ο Έρωτας περνάς από το στομάχι

Ορίστε, να που φτάσαμε, στις 14 του Φλεβάρη,  την ημέρα των ερωτευμένων, με τα ροζ μαγειρέματα, τις ερωτικές παιχνιδιάρικες δαγκωματιές και τις γευστικές απολαύσεις.
Η γνωστή φράση σε όλους μας ο έρωτας περνά πρώτα από το στομάχι ,έχει απασχολήσει πολλούς ,κατά πόσο τελικά το φαγητό μπορεί να επηρεάσει την ερωτική διάθεση των ανθρώπων .Έρευνες αναφέρουν ότι το άρωμα ,η γεύση το χρώμα ,τα υλικά εποχής που απαρτίζουν ένα έδεσμα ,μπορούν να έχουν αφροδισιακή δράση ,δημιουργώντας της κατάλληλες συνθήκες για βελτίωση της ερωτικής διάθεσης .Αλώστε υπάρχουν τροφές που περιέχουν θρεπτικά συστατικά και ουσίες που επιδρούν στο οργανισμό θετικά με διάφορους τρόπους ,όπως τη μείωση των αναστολών και την έκκριση ορμονών που αναστατώνουν το κορμί και την ψυχική διάθεση .
Κατά την αρχαιότητα οι προγονοί μας καθώς είχαν αναπτυγμένη τη φιλοσοφία της τέχνες και τα γράμματα ,έδιναν ιδιαίτερη σημασία σε όλες της τελετουργίες των συμποσίων για αυτό αφιέρωναν αρκετό  χρόνο  για  το φαγητό ,συμμετέχοντας με όλες της αισθήσεις τους προκειμένου να δημιουργήσουν το κατάλληλο αισθησιακό περιβάλλων .Τα δε συμπόσια τους τα συνόδευαν με απαγγελίες ποιημάτων φιλοσοφικές συζητήσεις ,και της αυλήτριδες να χορεύουν σαγηνευτικούς χορούς .
Ένα ρομαντικό δείπνο στο ημίφως των κεριών με καλό κρασί είναι το ιδανικότερο για να αφυπνίσεις της αισθήσεις ,σημαντικό είναι να υπαρχή η καλή υγειά .
Πρωταρχικό για τη επίτευξη της καλής υγείας διαχρονικά, είναι  η κατανάλωση τροφίμων τοπικών της περιοχής που διαμένετε ,εποχικά φρούτα και λαχανικά με ιδιαίτερη έμφαση στα βιολογικά ,λίγο κρέας ,  λίγα τυροκομικά προϊόντα εποχής , αρκετά θαλασσινά ,και λίγο κρασί . Σημαντικό είναι επίσης και το περπάτημα για την επίτευξη του στόχου που δεν είναι άλλο από την καλή υγειά .Αλώστε η Κρητική διατροφή είναι από μόνη της ψυχοδιεγερτική ,και τερψιλαρύγγια καθώς είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά  και  βιταμίνες  Ε ,που έχει το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο ,τα χόρτα . Ω3 που περιέχει η γλιστρίδα ,τα αφρόψαρα .Τα αρωματικά φυτά, η γύρη, τα άνθη των λουλουδιών ,τα καρύδια ,τα αμύγδαλα ,που είναι πλούσια σε αντιωξιδοτικα και γεμίζουν των οργανισμό ενέργεια καθώς δίνουν μια αίσθηση ευφορίας Συνοδεύοντας το κάθε γεύμα με ένα ποτήρι κρασί που είναι πλούσιο σε πολυφαινολες ,βελτιώνοντας τη κυκλοφορία του αίματος και περιορίζοντας της αναστολές .Οι επιστήμονες δεν έχουν άδικο για τη διαχρονική άξια της Κρητικής Γαστρονομίας καθώς με αυτή τη διατροφή έφταναν  οι προγονοί μας  μέχρι τα βαθιά γεράματα ενεργή

Γιάννης  Αποστολάκης
Chef  Μ.Α.Ι.Χ

Κολοκυθανθοί

Είναι η καλοκαιρινή “gourmet” γευστική απόλαυση των ντόπιων, απαράμιλλης νοστιμιάς, γεύση που απογειώνει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο, καθώς πάλλεται από γευστικές ηδονές. Άλλωστε είναι γνωστό ότι εκείνοι που γνωρίζουν τα γευστικά καλούδια του τόπου τους είναι λάτρεις του καλού φαγητού.
Τα ευαίσθητα λουλούδια της κολοκυθιάς πρέπει να μαζευτούν πριν ο ήλιος ανατείλει. Κατά τη διάρκεια της νύχτας δροσοποτίζονται στο φως του φεγγαριού και αναπτύσσουν τα υπέροχα αρώματα τους που αιχμαλωτίζουν γευστικές μνήμες. Με την έλευση της ημέρας τα λουλούδια σιγά-σιγά κλείνουν και σβήνουν. Τα λουλούδια της γλυκοκολοκύθας διακρίνονται για τα ιδιαίτερα αρώματα τους. Τα θηλυκά λουλούδια που έχουν γονιμοποιηθεί μας δίνουν τα κολοκύθια. Αυτά που βρίσκουμε στη λαϊκή ή σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων είναι τα αρσενικά, τα οποία διατίθενται με το μίσχο.
Με τους κολοκυθοανθούς μπορούμε να δημιουργήσουμε πολλά εδέσματα εκτός από τους κλασικούς γεμιστούς με ρύζι και αρωματικά. Μπορούμε επίσης, να φτιάξουμε ομελέτα με λίγο κρεμμύδι αρκεί να αφαιρέσουμε το στήμονα, να τους γεμίσουμε με ανθότυρο και αρωματικά, να τους τηγανίσουμε ή να τους γεμίσουμε με ανθότυρο και καρύδια και να τους προσθέσουμε σάλτσα μελιού, σερβίροντας τους ως επιδόρπιο. Γενικότερα οι κολοκυθοανθοί επιδέχονται διάφορες γεμίσεις, ανάλογα με τη φαντασία του μάγειρα.


Γιάννης Αποστολάκης
Chef Μ.Α.Ι.Χ


Η ύπαρξη πολλών αντιοξειδωτικών ουσιών και η μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της διατροφικής ταυτότητας των κολοκυθανθών. Τα 100γρ μαγειρεμένων ανθών μπορούν να αποδώσουν έως το 46% συνιστώμενης ημερησίως πρόσληψης της βιταμίνης Α! Θεωρούνται εξαιρετική πηγή βιταμίνης C αφού μπορεί να καλύψει το 11% των ημερήσιων αναγκών, φυλλικού οξέως (14% Σ.Η.Π.), σιδήρου (7% Σ.Η.Π.), Μαγνησίου (8%|Σ.Η.Π.) και χαλκού (7% Σ.Η.Π.). Επίσης θεωρούνται αρκετά καλή πηγή βιταμίνης Β6, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου. Ακόμα, αποτελεί μία πολύ καλή πηγή φυτικών ινών αφού μπορεί να καλύψει το 5% ημερήσιων αναγκών, έτσι μπορεί εύκολα να βοηθήσει άτομα που αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας. Δεν υπάρχουν έρευνες που να αποδεικνύουν την επίδραση της κατανάλωσης κολοκυθανθών στην διατροφή μας. Αλλά σύμφωνα με τις βιταμίνες που αναφέραμε παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι μπορεί να ωφεληθούν τα μάτια μας, το δέρμα μας και τα μαλλιά μας, λόγω της βιταμίνης Α. Επιπλέον μπορεί να επιδρά στον μεταβολισμό, να ενισχύει το ανοσοποιητικό, το μυοσκελετικό και το νευρικό σύστημα.

Συστήνουμε να προσθέτετε με κάθε ευκαιρία στα φαγητά ή στην σαλάτα σας λίγους κολοκυθανθούς, ώστε να αναδεικνύουν τη γεύση και να επωφεληθείτε από τις βιταμίνες που μας παρέχουν, χωρίς να φοβάστε για την σιλουέτα σας καθώς τα 100γραμμάρια αποδίδουν μόλις 15 θερμίδες.

Γεωργία Σπ. Πετράκη

Διαιτολόγος- Διατροφολόγος



*Σ.Η.Π.: Συνιστώμενη Ημερήσια Παροχής


 

Το κρασί στη κατσαρόλα

Απαραίτητο συστατικό για ένα μαρινάρισα ,για ένα απλό σβήσιμο με κρασί στο φαγητό είναι τεχνικές που αναβαθμίζουν το γευστικό αποτέλεσμα .Ωστόσο όσο και αν η φαντασία μας οργιάζει στη κουζίνα ,πως θα μαγειρέψουμε ένα φαγητό ?πότε θα χρησιμοποιήσουμε το κρασί στην αρχή η στο τέλος ,πιο κρασί ταιριάζει με πιο φαγητό ,κρέας η ψάρι ,θα πρέπει πάντα να προσέχουμε την αρμονία με τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής .Σημαντικό είναι να μην ξεχνάμε ποτέ ότι ένα κρασί οξυδομενο , ξινισμένο με χαρακτηριστική δυσάρεστη γεύση ,θα μεταφέρει τα χαρακτηρίστηκα του και στη κατσαρόλα .Το κρασί που απολαμβάνουμε στο ποτήρι μας μεταφέρει τα χαρακτηριστικά του στο πιάτο μας .Μας δίνει μια πολύπλευρη νότα -νεύρο στο φαγητό ,και ορισμένα μεταμορφώνονται εντελώς με τη προσθήκη κρασιού .Όταν παρασκευάζουμε διάφορα μαγειρευτά το αλκοόλ που περιέχει το κρασί συνενώνουν τα συστατικά που περιέχει η κάθε συνταγή όπως το κρέας -ψάρια -βότανα -λαχανικά -μπαχαρικά ,στο τσιγάρισμα το κρασί μας δίνει ένα βάθος .Το κρασί στη μαγειρική είναι ένα τεράστιο κεφάλαιο και μέχρι σήμερα στο Ελλαδικό χώρο μόνο η κ.Νικη Μηταρεα έχει καταφέρει να διακριθεί με το βιβλίο της /Οινομαγειρεματα / .Στο μαγείρεμα το κρασί ακολουθει τους ιδίους κανόνες με το κρασί στο ποτήρι ,το λευκό πάει με τα λευκά κρέατα η ψάρι και το κόκκινο με τα κόκκινα κρέατα -κυνήγι ,το κοτόπουλο μπορούμε να το μαγειρέψουμε και με λευκό αλλά και με κόκκινο κρασί .Θα μπορούσε ένα Κρητικό γλυκό κρασί να γίνει αντικείμενο διαγωνισμού σε μια συνταγή που θα παρασκευαζόταν αποκλειστικά με Κρητικά προϊόντα καθώς σε αυτό το τομές η Κρήτη και γενικότερα η Ελληνική κουζίνα υστερεί

Και κάποιοι συνδυασμοί κρασιού-φαγητών…

Το λεμονάτο κοτόπουλο που έχει ακρετά ξινά θα ταιριαζε με ένα κρασί με ακρετή οξύτητα όπως ένα Μοσχάτο Σπίνας

Το αρνάκι αυγολέμονο και το χοιρινό με σέλινο είναι φαγητά που δένουν αρμόνικα με ροζέ κρασιά, όπως ένα ροζέ απο Μαντηλάρι ή Grenache Rouge λόγο της λιπαρότητας και της οξύτητας σε συνδυασμό με το σώμα και την φρεσκάδα του κρασιούΑντίθετα τα ψάρια και τα θαλασσινά προτιμούν λευκά με ήπια οξύτητα, όπως ένα λευκό της ποικιλίας Βηλάνα Το μοσχάρι κοκκινιστό, ένα πιάτο με πολλές πρωτείνες και ταυτόχρονα με αρκετή οξύτητα λόγω της ντομάτας, θα έδενε ωραία με ένα κρασί με αρκετές ταννίνες και φρεσκάδα. Εδώ ένα κρασί απο τις ποικιλίες Μαντηλάρι-Κοτσιφάλι θα ολοκλήρωνε το πιάτο. Η ποικιλία Βιδιανό, δηλαδή μια ποικιλία που δημιουργεί φρουτώδη κρασιά με οξύτητα, θα συμπλήρωνε τέλεια ένα σχετικά λιπαρό και παχύ ριζότο Στο πλακί ψάρι και το χταπόδι κοκκινιστό, δηλαδή θαλασσινά που έχουν αρκετα λιπάρα, ταιριάζει τέλεια ένα φρέσκο ροζέ Κρασί. Οι κόκκινες σάλτσες ζυμαρικών και γενικότερα όλα τα κοκκινιστά ταιριάζουν με κόκκινα ελαφριά και όχι παλαιωμένα κρασια. Οι ποικιλίες Merlot αλλα και Grenache Rouge δημιουργούν ακριβώς τέτοια κόκκινα κρασια

O λαγός στιφάδο ( φαγητά με πολλά καρυκεύματα και δυνατές γεύσεις),το συκώτι  και το ψαρονέφρι περασμένα από τηγάνι (αρώματα καπνού-γήινα) προτιμούν κόκκινα κρασιά παλαιωμένα, όπως ένα Syrah ή ο συνδυασμός Κοτσιφάλι-Syrah.

Τέλος η γραβιέρα με μέλι και η σφακιανή πίτα μπορούν να συνοδευτούν απο ένα γλυκό κρασί απο τη ποικιλία Ρωμέικο ή Μοσχάτο Σπίνας

Το αλκοόλ στο μαγείρεμα εξατμίζεται όποτε δεν υπάρχει ο φόβος για τους ανήλικους

Γιάννης Αποστολάκης

chef Μ.Α.Ι.Χ

τα κρασιά προτείνονται

από το Δίκτυο Οινοποιών Νομού Χανίων-Ρεθύμνης

Κρήτη παράδεισος αρωματικών βοτάνων

Το νησί μας θα μπορούσε να είναι ο κήπος της Ευρώπης και μάλιστα βιολογικός καθώς η κλιματολογικές συνθήκες είναι ιδανικές για την αναπτύξει των φυτών. Τα βότανα ,παιδιά της Γης ,μα και του Ουρανού ,αφού επηρεάζονται από τον ήλιο και τους άλλους πλανήτες ,ήταν ιδιαιτέρως πολύτιμα στην αρχαία γαστρονομία.

Εκτός από τα γνωστά καλλιεργήσιμα ειδή το νησί  μας είναι πλούσιο σε αυτοφυή αρωματικά βότανα ,όπως θυμάρι, θρούμπη, μαλοτήρα φασκόμηλο ,δίκταμο ,ρίγανη φλισκούνι, μαντζουράνα ,δεντρολίβανο  που μερικά από αυτά χρησιμοποιούμε για την παρασκευή διαφόρων ευεργετικών αφεψημάτων η για εξαγωγή  η για τη παρασκευή αλκοολούχων ποτών . στη τοπική κουζίνα χρησιμοποιούμε ελάχιστα ίσως για τους λόγους την μακροζωία μας την απολαμβάνουμε με τη χρήση του ελαιολάδου, ίσως για τους λόγους ότι είμαστε δωρική στη παρασκευή των εδεσμάτων μας ,ειλικρινά δεν γνωρίζω .Στη σημερινή εποχή της γρήγορης διάδοσης με τη χρήση ηλεκτρονικών συσκευών, με τη πληθώρα έντυπου γαστρονομικού υλικού θα πρέπει να δώσουμε μια νότα νοστιμιάς με τη χρήση των αρωματικών βοτάνων της περιοχής μας ,καθώς είναι αυτοφυή χωρίς τη παρέμβαση του ανθρώπου, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και αρωματίζουν τα εδέσματα μας και μας προκαλούν ιδιαίτερη ευχαρίστηση όταν τα απολαμβάνουμε μας ταξιδεύουν σε δρόμους γαστρονομικής απόλαυσης με τα αρώματα τους .Από την αρχαιότητα είναι γνωστές η θεραπευτικές ιδιότητες των αρωματικών βοτάνων .Με τη σημερινή διάδοση της γνώσης θα μπορούσε άνετα να συνδυαστεί με τη γνωστή ρήση του Ιπποκράτη  φάρμακο σου η τροφή σου ,και να κάνουμε ευρέως  χρήση των γηγενών αρωματικών βοτάνων στη τοπική κουζίνα ,κάθε ένα από αυτά μας δίνη μια ξεχωριστή νότα νοστιμιάς στα πιάτα μας και παράλληλα  βοήθα στη καλή χωνέψει των τροφών.

Αν θα γίνουν η σωστή συνδυασμοί με τη χρήση αρωματικών βοτάνων τα αποτελέσματα θα είναι εκπληκτικά  στη γεύση .καθώς χρειάζονται ελάχιστα φυλλαράκια ,για να απογειωθεί γευστικά ένα έδεσμα και η συνδαιτυμόνες να ενθουσιαστούν  αξίζει μια δόκιμη σε συνταγή με δίκταμο και γιαούρτι ,θρούμπη με πετιμέζι , φασκόμηλο με μέλι ή λεμόνι, με σύκα και θυμάρι, με ματζουράνα  και δεντρολίβανο ,με μαλοτήρα ,καθώς είναι γνωστή η επιτυχία αυτού του πιάτου σε γνωστό εστιατόριο της πόλης μας .Ας μην ξεχνάμε όλα αυτά τα βότανα τα βρίσκουμε λίγο έξω από τη πόλη συνδυάζοντας βλίτα για ικανοποίηση των γαστρονομικών μας πειρασμών για καλή υγείας και ευζωίας

Γιάννης  Αποστολάκης

Chef ΜΑΙΧ