Ριζότο με κολοκύθα

Υλικά   (για 2 μερίδες)

Κολοκύθα 500γρ.
Ρύζι αρμποριο η  τύπου  νυχάκι  150γρ

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κ.σ.

Κρεμμύδι ξερό 1τεμ.
Κρασί λευκό 1π.κ.

Ζωμός λαχανικών 400-450γρ.

Μερικά φύλλα δυόσμο
Αλάτι –φρεσκοτριμμενο πιπέρι
Προαιρετικά λίγο τριμμένο τζιντζερ
Τριμμένο    ανθότυρο ξερό η παλαιωμένη γραβιέρα 50-60γρ
Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τη κολοκύθα και τη κόβουμε σε μικρά καρέ ,ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι .
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο , προσθέτουμε τη κολοκύθα να τσιγαριστή λίγο , μετά από λίγο προσθέτουμε και το ρύζι ,να τσιγαριστή λίγο, σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ .Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό που διατηρούμε ζεστό,  έως ότου το ρύζι χυλώσει προς το τέλος προσθέτουμε το δυόσμο , το αλάτι, το πιπέρι ,και τον τριμμένο  ανθότυρο ξερό η παλαιωμένη γραβιέρα .

Γιάννης Αποστολάκης Chef  Μ.Α.Ι.Χ.

Διατροφική ανάλυση συνταγής ανά μερίδα

Θερμίδες     Πρωτεϊνες     Υδατάνθρακες    Λίπη    Διαιτητικές ίνες

559 kcal      11,8γρ                80,7γρ             16γρ          5,4γρ

Γεωργία Σπ. Πετράκη Διαιτολόγος -  Διατροφολόγος