Ψητά λαχανικά με χούμελη

Υλικά:
1 πιπεριά
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 πράσο
150γρ. κουνουπίδι
ελαιόλαδο 100ml
χουμέλι (προϊόν μέλισσας) 30-40ml
1 ρόδι
 3-4 ντομάτες
 1 μάτσο μαϊντανό
αλάτι.

Εκτελεση:
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρότερα κομμάτια ,κόβουμε σε φέτες το καρότο και τα λαδώνουμε ελαφριά με ένα πινέλο ,κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ,στους 200 βαθμούς πάνω –κάτω. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το ελαιόλαδο τη χούμελι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα αναδεύουμε. Όταν ψηθούν τα λαχανικά τα ρίχνουμε στο μπολ και τα αναδεύουμε καλά , προσθέτοντας το ρόδι.