Ριζότο με ζαφορά ακρωτιριανή

Υλικά:

Ρύζι νυχάκι ή αρμπόρίο ή μπλου–ροζ 200γρ

 κρεμμύδι 1 μικρό τεμ.

 ζωμό από κοτόπουλο ή λαχανικών 600ml.

 ελαιόλαδο 50 ml.

 μερικούς στήμονες ζαφορά

 δάφνη 1 φύλλο, 

αλάτι, πιπέρι, 

ανθότυρο ξερό όσο θέλουμε.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,προσθέτουμε το ρύζι να τσιγαριστεί λίγο, προσθέτουμε το βραστό ζωμό, τη ζαφορά, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι αναδεύοντας συνεχώς έως ότου ψηθεί το ρύζι. Στο τέλος βάζουμε ανθότυρο ξερό.

Ριζότο με παντζάρια

Υλικά:
Ρύζι μπονετ (κίτρινο) 200γρ

 ζωμός λαχανικών 300ml

το χυμό από 1 παντζάρι

ελαιόλαδο 50ml

1φυλ. δάφνη

 αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

 Βράζουμε το ζωμό λαχανικών μαζί με το χυμό του παντζαριού και τη δάφνη, προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι ,και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι.

Ριζότο με σέσκουλα

Υλικά (για 2 άτομα):

Σέσκουλα 1μάτσο

Μάραθο 1 ματσάκι

Ρύζι γλασέ η αρμποριο 200γρ,

Ζωμός λαχανικών 600-650γρ,.

Κρεμμύδι 1ξερο

Κρεμμύδι 1φρεσκο

Σκόρδο 1σκελιδα

Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο 4κ.σ.

Κρασί κόκκινο 1μικρο ποτήρι

Λιαστές ντομάτες 5-6 τεμάχια

Ξερό Ανθότυρο 50-60 γρ.η (κατά βούληση )

Ανθό του αλατιού ,φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Προαιρετικά μερικά φύλλα λαγουδόχορτο ,και λίγη τσουκνίδα 

Εκτέλεση: 

Πλένουμε τα σέσκουλα και τα κόβουμε χονδρά κομμάτια, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μάραθα .Με 2κουταλιες της σούπας τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τα σέσκουλα , τα μάραθα και της λιαστές ντομάτες που έχουμε κόψει σε μικρότερα κομμάτια αλάτι πιπέρι και τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν. Ετοιμάζουμε το ζωμό διατηρώντας των ζεστό .Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το ρύζι για λίγο ,προσθέτουμε το ζωμό σιγά-σιγά έως ότου χυλώσει το ρύζι ,λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα σέσκουλα και τα μάραθα, που έχουμε ετοιμάσει αλάτι , πιπέρι ,και το ξερό ανθότυρο.

Το Δίκτυο Οινοποιών Δυτ. Κρήτης προτείνει

ροζέ της ποικιλίας Grenache Rouge