Φιλέτο τόνου ψητό με δενδρολίβανο

Υλικά (για 2 άτομα):

600-700γρ, Τόνο

2τεμ Κρεμμύδια ξερά

2 Σκελίδες σκόρδο

4τεμ. Ντομάτες ώριμες

4 κ.σ Έχτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 κλαδάκια Δεντρολίβανο

Αλάτι- Πιπέρι

Ρίγανη

Αντικολλητικό χαρτί

Εκτέλεση: 

Φιλετάρουμε το τόνο . Με ένα κοφτερό μαχαίρι , το χωρίζουμε κατά μήκος.

Σε μια λεκάνη ,βάζουμε το ψαρί προσθέτοντας το ελαιόλαδο ,το αλάτι ,πιπέρι και το δεντρολίβανο .Απλώνουμε στο πάγκο εργασίας , δυο τεμάχια αντικολιτικό χαρτί ,

Στο κάθε ένα από αυτά ,βάζουμε τέσσερις φέτες ντομάτα το ένα κρεμμύδι και σκόρδο κομμένα σε φέτες προσθέτουμε το ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και το ένα φιλέτο τόνου .

Από επάνω βάζουμε το άλλο κλαδάκι δεντρολίβανο και τέσσερις φέτες ντοματα,και τη ρίγανη το κλείνουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου στη τοστιέρα η σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς

Αβοκάντο με μαριναρισμένη κουτσομούρα

Υλικά:
Αβοκάντο

κουτσομούρα

ρόκα

κρεμμύδι φρέσκο

μαρούλι

αλάτι

χυμό από 2-3 λεμόνια

ένα ρόδι

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε καλά την κουτσομούρα ,την βάζουμε σε ένα μικρό μπολ.

Προσθέτουμε αλάτι και χυμό λεμονιού έως ότου καλυφθεί το ψάρι. Την αφήνουμε 2-3 ώρες να μαριναριστεί. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι τη ρόκα και φρέσκο κρεμμυδάκι Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο πιάτο , βάζουμε από επάνω το καθαρισμένο αβοκάντο, απλώνουμε το μαϊναρισμένο ψάρι. Γύρω –γύρω βάζουμε λίγο ροδί στα ενδιάμεσα ,και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο λεμόνι και λίγο λάδι.

Σφυρίδα με σταμναγκάθι, αυγολέμονο

Υλικά:

Σφυρίδα 2 φ. 600gr περίπου

ζεματισμένο σταμναγκάθι 500 gr

κρεμμύδι 1 μέτριο τεμ.

κρασί λευκό 1 π.κ.

αυγά 1 τεμ.

λεμόνι 1 τεμ.

Εκτέλεση: 
Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το κρασί, το κρεμμύδι και λίγο νερό.

Όταν ψηστεί το ψάρι, παίρνουμε λίγο από τη σάλτσα και το ρίχνουμε στο σταμναγκάθι να πάρει μια βράση. Έπειτα το αυγοκόβουμε.

Εάν θέλουμε το συμπληρώνουμε με λίγες πέρλες από ρόδι ή χαβιάρι σολωμού.

Σουπιές με σταμναγκάθι

Υλικά:

Σουπιές 500 gr

ζεματισμένο σταμναγκάθι 400gr

κρεμμύδι 1 μέτριο τεμ.

σκόρδο 1 σκ.

ντοματάκια αποφλ. 1 κ.,

κρασί κόκκινο 1 π.κ.,

δάφνη 1 φ.,

50ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσουμε τις σουπιές, τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σωτάρουμε για λίγο. Το σβήνουμε με το κρασί, μετά από λίγο προσθέτουμε τα ντοματάκια με λίγο νερό, μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος, ρίχνουμε και το σταμναγκάθι να πάρει μια βράση.

Σταμναγκάθι σαλάτα

Υλικά :

Σταμναγκάθι 150 γρ.

νυφάδες παλαιωμένης γραβιέρας 50 γρ.

λίγο ροδί 

χούμελη30 ml.

ελαιόλαδο 30 ml.

λίγο ανθό του αλατιού

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι καλά, το πλένουμε και το αφήνουμε για λίγη ώρα στο νερό να ζωντανέψει. Αφού στεγνώσει λίγο, το κόβουμε, του βάζουμε το ελαιόλαδο, τη χουμέλη, το αλάτι, αναμιγνύουμε καλά και προσθέτουμε τη γραβιέρα και το ρόδι.

Ριζότο με παντζάρια

Υλικά:
Ρύζι μπονετ (κίτρινο) 200γρ

 ζωμός λαχανικών 300ml

το χυμό από 1 παντζάρι

ελαιόλαδο 50ml

1φυλ. δάφνη

 αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

 Βράζουμε το ζωμό λαχανικών μαζί με το χυμό του παντζαριού και τη δάφνη, προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι ,και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πιπέρι.

Καλαμάρια γεμιστά με τσιγαριαστά χόρτα

Υλικά (για 4 άτομα)

800γρ. καλαμάρια φρέσκα

250γρ ποικιλία τσιγαριστών χόρτων

1μετριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

3-4 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες

100

1 μικρό ποτήρι κρασί κόκκινο

Ανθό του αλατιού

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια .Τα κεφαλάκια και τα πλοκάμια των καλαμαριών τα ψιλοκόβουμε .Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα ,τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια .Τσιγαρίζουμε ελαφριά με το μισό ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τα κεφαλάκια με τα πλοκάμια των καλαμαριών , το σβήνουμε με το κρασί , μετά από λίγο προσθέτουμε τα χόρτα της λιαστές ντομάτες ψήνουμε μέχρι να μαραθούν .Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα . Στο πάτο του τσακαλιού βάζουμε τα κοτσανάκια από τα χόρτα και από πάνω βάζουμε τα καλαμάρια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο λίγο νερό ,των ανθό του αλατιού και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά

Ταιριάζει υπέροχα με ένα κρασί Ροζέ ξηρό της ποικιλίας

Grenache Rouge.