Σφυρίδα με σταμναγκάθι, αυγολέμονο

Υλικά:

Σφυρίδα 2 φ. 600gr περίπου

ζεματισμένο σταμναγκάθι 500 gr

κρεμμύδι 1 μέτριο τεμ.

κρασί λευκό 1 π.κ.

αυγά 1 τεμ.

λεμόνι 1 τεμ.

Εκτέλεση: 
Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το κρασί, το κρεμμύδι και λίγο νερό.

Όταν ψηστεί το ψάρι, παίρνουμε λίγο από τη σάλτσα και το ρίχνουμε στο σταμναγκάθι να πάρει μια βράση. Έπειτα το αυγοκόβουμε.

Εάν θέλουμε το συμπληρώνουμε με λίγες πέρλες από ρόδι ή χαβιάρι σολωμού.